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郑沅大概比划了一下,那婆子也就知道怎么做了。每一刀都精准无比,游刃有余,切出来的丝细且均匀。郑沅看得叹为观止,这得多少年的备菜经验才能练成这样。
本来还想自己切那里脊肉的,这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了,又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉,然后切成约摸0.8厘米左右的薄片。
郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片,又请了婆子拿一点面粉出来,用水泡开备用,这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。
里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制,郑沅又拿了一个碗开始调汁。适量的盐,小半碗的白糖,放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。
备好这些,面粉也差不多沉淀了,把上层水倒掉,用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油,这一步是为了锅包肉更好的起酥。
里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适了。
郑沅拿起菜籽油往锅里倒,叫来段敏敏加火,待到油温六成热,把肉片捋展开了放下去炸。定型,炸透捞出,降一点油温,进行复炸,让肉片快速锁水。肉片开始变黄捞出,升高油温,再进行第三次复炸,肉片上色变得焦脆捞出。
锅里底油舀一勺放进料汁里,搅拌均匀。锅里留小部分底油,下入蒜片、姜丝,把料汁往里一倒熬一下。
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这料汁一下锅,醋的酸味瞬间弥漫了厨房,本来还围着郑沅看她做菜的众人都退后了几步。
这能行吗?蒋少爷又不是孕妇吃这么酸?
张婆子也是一样的疑惑,活了这么些年可没见哪道菜需要这么多醋的。
郑沅不管她们在想啥,趁着熬汁的功夫,把葱丝、胡萝卜丝和香菜杆子放到里脊肉片里抓拌均匀。料汁开始变得粘稠,放入抓拌好的里脊肉片,迅速拌匀捞出。
一道不怎么地道的东北锅包肉就好了。
看着这一盘肉,颜色倒确实不错,就是这个味道,让张婆子有些迟疑。
真的能行吗?
拿起一块分了一半给掌勺的李婆子:“老李,你尝尝。”
她自己拿着另一半送到嘴里,众人都直勾勾的看着她,等着她们评价。
“唔,很是酥脆,就是这糖醋味是否过于重了?”李婆子有点迟疑。
张婆子也是这个想法:“要不然重新做一锅,你这糖醋稍微轻一点?”
南方人吃不惯这个味道也正常,郑沅只说:“姐姐,你信我一回吧,这肉你呈上去,我有八成把握那蒋公子会喜欢。这肉就得趁热吃,你安排个脚程快的小厮赶紧送过去吧。”
见她坚持,张婆子想着管他的赌一把,叫来传菜的小厮,把这盘锅包肉放在食盒里,让他以最快的速度送去蒋少爷院子里。
想了想又不放心,忙跟在小厮的后面跟着去了。
她一走,就剩郑沅她们和厨房里的众人大眼瞪小眼。
这会不知道结果如何,大家也都没心思说话,只端了凳子给她们三个,婆子们还是准备着其他主子院里的饭菜。
郑沅对自己的手艺有信心,不说完全正宗,起码七八分是有的。要是那蒋公子真是因为想念家乡口味,那这道菜应该不会出错,所以并不是十分紧张。
二河却是紧张得牙齿咯咯作响,他哪里见过这场面,生怕贵人怪罪下来。
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