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哪怕是腊月,猪肉一斤十几个铜钱。
一头毛猪近二百斤,去猪头、脚、皮、骨、下水等,净肉也就一百多斤。猪全身上下只有猪肉值钱,一头猪的猪肉也就能卖一两多银子。
李家养的猪品质好,那猪肉也顶多能卖二十几个铜钱,一头猪二两多银子。
李如意在养猪用到的人力、费力不小,怎么可能一头猪只赚这些银子?
她要把猪肉加工做成香肠。
对。就是前世风靡全球,全世界人民都喜欢吃的香肠。
香肠的制作方法简单,用猪、羊的大小肠做肠衣,将腌制过的肉糜灌入肠衣内扎紧,放在通风口风干。(摘自网络)
北地风大,天气干燥,香肠从腌制猪肉到香肠风干只需要七天。
之前李如意已经做过香肠,不过用的是外面买的猪肉,这回要用到自家产的猪肉。
李家猪比外面的猪肥,肉质鲜美,没有臊味,做香肠最好不过。
肠衣是李如意通过张屠夫买到了几百头猪、羊的大小肠,再加上李、江、张三家养的猪的大小肠就够了。
加工后的香肠味道非常好吃,且是天下独家,李如意准备跟风鸡一样高定价。
李山激动的道:“闺女,你又想出新鲜吃食了,这回用猪肉做成什么卖?”
李如意提醒道:“前些天你们吃过,我蒸了两盘,一盘咸味,一盘甜味,还用蒜瓣炒了一盘咸味的。”
当时她没有告诉家人香肠的名字,就是让香肠保留神秘感。
赵氏恍然大悟,笑道:“我知道了。原来你要用猪肉做成那种吃食。好。”
“香肠。它叫香肠。有咸香肠,有甜香肠。”李如意心道:以后有了辣椒,还会有麻辣香肠。
李山记得香肠的味道,那顿饭有香肠,家人都多吃了一碗,当时李如意还说什么这个不好做,没有了再也吃不着了。笑道:“原来你要卖香肠。香肠好吃。香肠蒸着吃、炒着吃都很下饭。闺女,你不是说没有了吗?”
“是。我上次只是试着做了几斤香肠,看看你们喜欢咸的还是甜的。”
赵氏道:“我喜欢吃咸的。你爹喜欢吃甜的。”
“我们家的人除了爹和二叔喜欢甜香肠,其余的都喜欢咸香肠。我打算这次做香肠,大部分做成咸的,小部分做成甜的。”李如意心道:没想到我爹、二叔竟是爱吃甜味香肠,我娘却喜欢吃咸味香肠。
甜味香肠就是前世的广式香肠。
咸味香肠是前世北方人喜欢吃的,蒜香香肠、济南香肠、如皋香肠等。
麻辣香肠是前世的川味香肠。大周国没有辣椒,做不出来。
时间回到今日,伍余年等人把猪肉收完登记在册,却不让佃农离开。
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