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43 第 43 章 一更（第1页）

梁堇到了住处，见桂姐儿还没回，便从里面插上了门，在箱笼里寻到了个木盒。

木盒里装的不是银钱，而是她这几年跟着胡娘子，学的做菜方子。

如今，她大菜都已学的差不多，这上面的东西，她早就记的烂熟于心，便寻个蜡头，把这些草纸放在盆子里给点了。

她心知胡娘子对她藏私，教的大菜，少了几道香料，这是故意防着她。

人心隔肚皮，胡娘子也是为红果作打算。

怕她一个反水，不认账，抢了红果的前程。

梁堇不怪她，搁到旁人身上，也会这般。

少了几道香料，做出的大菜，味道不那么出挑了，梁堇也不是那一成不变的人。

她这两年，没少琢磨胡娘子教的大菜，颇有心得。

大菜的味道，并不是一定要守旧。

每个灶房娘子，做菜都有擅长的地方，就像胡娘子，她擅长拿捏火候，做的羊肉，以蒸的最为出彩。

并且她还有最聪明的一点就是，在做蒸羊肉的时候，她并不会放多种香料来调味。

有的灶房娘子，做羊，要往里面放十几种的香料来增味。

胡娘子与她们不同，只会用梅子酒来增味，这样既不毁了羊肉本身的味道，还能激发出它的鲜气。

做出来的羊肉，油而不腻，清嫩不失味道。

她的糟脆筋，也有同曲之妙，吊的汤头不见一滴油，却让人吃了念念不忘。

梁堇虽有厨艺，但从不敢小瞧旁人。

不说胡娘子人咋样，她的手艺，是实实在在的，要不然也不会当上冯氏的陪房。

她跟在她身边，看她做菜，受益良多，也算是摸到了北宋官宦人家菜肴的一点门槛。

晓得一桌席面的规矩，像吴家，要是来了客人，冯氏让做一桌席面。

胡娘子就要打听，来的是什么客，男客还是女客，身份贵重与否。

然后再列单子，主菜要上双数，不能是，五，七……会认为不吉。

要是一般的女客，就备四道主菜，一道大菜，两道羹，余下是些小食。

冷热，荤素，这都是有讲究的。

要是男客，要有佐酒的四个碟，羊肉签，莲花肉，旋鲊，炙鹌子。

另外四个碟，盛松子，银杏，鹅梨，香圆。

剩下的主菜和大菜与女客一样。

席面，分上席，中席，下席，来了贵客，做上席。

前些年，柳氏的哥嫂来吴家打秋风，冯氏让做的两桌下席招待的。

下席和上席的席面，差别很大，不仅差着碟碗，更差着菜色。

下席是没有大菜的，主菜也甚是不讲究，外面买来的烧鸡，都能上得了台盘充主菜。

还有席面上盛菜的碟，要用上等细瓷，有的还用银碟，银碗，银酒壶，牙箸都是楠木做就……下席没有这诸多讲究。

这里面的门道多，胡娘子说的时候，她都暗暗记在心里。

灶房娘子不是好当的，但只要肯下苦功夫，便不愁什么。

桂姐儿从苗奶妈那得了两块白绢，哼着小调，从外面回来。

在院里浆洗衣物的海棠，见了她，衣裳也不洗了，凑了上去，好姐姐的叫个不停。

“好姐姐，在四姑娘那，可是又得了什么稀罕玩意？”

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