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“林老板我知道一个好地方,你去河无阁摆摊,那里好!”
“河无阁是什么地方?”旁边食客疑惑的问道
“我家门口。”
其余食客:……
林周眉眼带笑的听着,围过来的食客太多,一人一句的,他要是回话根本回不过来,还不如安静的烤着秋刀鱼听他们说话。
“林老板每次摆摊准备的食材都好像挺好,之前的炸鸡用的都是活鸡,这秋刀鱼也很新鲜。”
江东市不靠海,鲜活的秋刀鱼是吃不到的。
但冻货也有好坏之分。
比如可以看鱼眼是否清澈,鱼体是否没有支撑的情况下挺直不弯曲,就可以分辨了。
林周放到铁网上的秋刀鱼,鱼身挺直且干爽不黏腻。
而且鱼身上都还有蓝绿色压力感测点,类似鱼鳞的小点存在,一眼看去小点数量还挺多,就说明鱼的鲜度有保证。
“这拿货不便宜吧,我之前在日料店里吃,一条烤秋刀鱼要68,也就跟林老板卖的这差不多大小。”
“还好,成本没那么贵。”
林周一边回答着,一边给烤的滋滋冒油的秋刀鱼翻个身。
这种鱼还挺常见的,一般夜市或者烧烤店,也就卖十几二十块。
亏本是不可能亏本的,只是赚多赚少问题。
“日料店多黑啊,很多食材进价就几块钱,转手卖上百,老坑人了。”
“而且那些一两百的生鱼质量可想而知,吃了也不怕拉肚子。”
“还别说,我这胃一吃生的就拉肚子,日料去过一次就没去过了,啥都吃不了,就干了一碗拉面,那拉面也神奇,看着浓白清淡口,吃到嘴里,哎妈呀,竟然油多的很。”
“哈哈哈哈,吃生食还是靠海那边,上岸就开吃,很鲜甜的。”
……
一条条秋刀鱼夹在铁网中间,被炭火炙烤出纹路,吱吱的冒油,明明还什么调味料都没撒,鱼肉的鲜味跟炭火炙烤出来的焦香就足以吸引人。
眼看着火候差不多了,林周拉起手表的撒料均匀的撒在鱼身上。
星星点点的撒料碰到鱼身,立马被高温烤出来的油脂给融化了,重新发出新的香味。
秋刀鱼的油脂很多,鱼皮的油脂全部烤出来,那香味真的非常浓郁,调味后,有了盐分的加入,鲜味就更突出了。
一批秋刀鱼从放上炭火上,到烤熟也不过几分钟的时间。
“吃辣吗?吃辣的单独撒辣椒粉。”
林周买的这批秋刀鱼品质不错,就没有用很重口的调味掩盖味道。
撒料里也就一些孜然,盐,大蒜粉等,用料都不多。
做的清淡口味,先腌制,在烤制,吃鱼肉本身的鲜香。
经过烤制的鱼肉鲜味已经被完全激发了出来,一口咬下去,脆香的鱼皮,香气四溢。
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