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第394章 提拉米苏（第1页）

第二天一早，天还没亮，沈墨就来到了阿尔迪尼餐厅楼上的住宅，把睡眼惺忪的塔克米和伊萨米拉了起来。

“哎呀，你干嘛！”塔克米还有些起床气，闹着小脾气，甩开了沈墨的手。

“我昨天晚上不是跟你们说了吗，这提拉米苏做这么好吃，我想去学习一下，得找个熟客引荐一下啊，而且语言不通，我也需要个翻译。”沈墨有些兴奋。

昨天晚上，这提拉米苏是真的征服了沈墨，他之前一直觉得自己不是个特别喜欢吃甜品的人，但这提拉米苏，让沈墨理解了伊萨米跑成那样也要去买回来的理由。

咖啡的焦苦与酒香的微醺在浸泡过程中渗透饼干，赋予提拉米苏深邃的基底味道，马斯卡彭奶酪带来如丝绸般的顺滑口感，天然微酸中和了甜腻，与打发淡奶油混合后形成轻盈的慕斯质地，入口即化。

表层撒上的无糖可可粉是点睛之笔，其微苦与甜腻的奶酪形成反差，同时吸附咖啡酒香，在舌尖释放出类似黑巧克力的回甘。

换句话说，这个甜品的苦味，很好得中和了甜味，这又是一道并不甜的甜品，直接戳中了沈墨的好球区。

“让伊萨米带你去吧，我再睡一会…”说完，塔克米如同梦游一般重新跑回了卧室。

不过塔克米此时却清醒了过来，毕竟跟着沈墨一起再去一趟，意味着一会还能再吃一份提拉米苏，不亏啊，所以赶紧换好了衣服，带着沈墨前往了那家店。

店门还没开，伊萨米直接带着沈墨绕到了后巷，敲了敲一扇门，门里传来昨天那位卢卡大叔的声音。

“我以前就来学过的，不过我的手艺和卢卡大叔比还是差了一些，所以才喜欢来店里吃。”等待开门时，伊萨米还跟沈墨解释道。

过了一会，卢卡擦着手打开了门，见到是伊萨米，有些疑惑得和伊萨米交流了几句，随后恍然得笑着拍了拍沈墨的肩膀，让两人进入了后厨。

不一会，沈墨就换上了一身印有这家店logo的面点厨师服，卢卡上下打量了一下，随后满意得点了点头。

起其实等到正式开始烹饪之后，以沈墨现在的水平，基本上就不需要太多的翻译了，很多操作一打眼就能明白，所以一定程度上基本上可以做到美作昴那样和要模仿的人同步进行烹饪了。

将蛋白倒入无水无油盆中，加柠檬汁，分3次加入砂糖，先低速打至鱼眼泡，转高速打发至硬性发泡，也就是拿出打蛋器时呈现出一个直立的尖角。

随后，将蛋黄同样加砂糖，高速打发至颜色发白、浓稠如缎带状，随后将打发的蛋白和蛋黄混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀拌至无干粉。

完成上述操作，卢卡扭过头看向沈墨，本来想要问问他有没有什么问题，结果就看到沈墨用同样熟练的手法搅拌着面糊。

有些惊讶得端起沈墨面前的不锈钢盆仔细观察了一下，卢卡惊讶得冲沈墨竖起了大拇指，随后看向了伊萨米，两个人又是一阵交流。

伊萨米笑着对沈墨说道：“老板是真的很惊讶你的水平，我把你的身份给他介绍了一下。”

看着卢卡似乎接受了现实一般的表情，沈墨怀疑伊萨米可能没帮自己谦虚，起码也应该在世界冠军之类的名头前面加一个区区之类的词嘛。

将面糊装进裱花袋，袋口剪一厘米的开口，垂直烤盘挤出10厘米的长条，每条之间间隔两厘米防粘连，表面筛糖粉形成脆壳，入预热好的烤箱中层。

因为沈墨几人来之前，卢卡就已经在烤饼干了，所以烤箱不需要预热，在烤箱上设置了一下，就将饼干放了进去。

“这个烤箱有两种模式，一个是通过烤箱背部的环形发热管和大功率风扇，形成强制热风循环系统，使热量均匀覆盖整个烤箱内腔的风炉模式；一个是依赖顶部和底部两组发热管的热辐射传导热量，热量集中在上下方向的平炉模式。”伊萨米开始了翻译，“其实普通烤炉用一种模式就行了，但卢卡大叔喜欢先用风炉模式160摄氏度烤15分钟，随后用平炉模式170摄氏度烤18分钟。”

“这是为了进一步促进外酥里嫩的口感吧？”沈墨问道，随后得到了伊萨米的确认。

这边先烤着，那边已经有烤好了的饼干，可以先继续进行后续的制作了。

分离蛋黄至不锈钢盆，加入细砂糖，隔水加热持续搅拌，随后用电动打蛋器中速打发，直至蛋黄颜色变浅、体积膨胀至2倍，形成浓稠缎带状后离火，继续搅打至降温至室温，备用。

随后将软化的马斯卡彭芝士用刮刀压拌至顺滑无颗粒，分三次将刚才做好的蛋黄糊加入芝士中，每次用切拌法混合均匀，这是为了避免过度搅拌导致水油分离。

之后加入剩余20g细砂糖，继续低速搅打10秒增加空气感。

拿过刚才分离出来的蛋白，加一点点盐，同样打发至硬化，之后再将动物淡奶油打至六分发，也就是出现了纹路但依旧还呈流动状。

将蛋白霜分两次拌入芝士糊，再倒入淡奶油，用翻拌法混合至丝滑质地。

用毛刷将咖啡酒液均匀涂抹在手指饼干两面，每面浸渍不超过1秒，防止饼干过软，随后将饼干紧密排列蘸酒饼干于容器底部，倒入芝士糊，刮平。

随后重复铺饼干与芝士糊，最后用刮刀轻敲容器，震动消泡。

将制作好的提拉米苏放进冰箱冷藏，使得内部的风味在低温下慢慢融合，整个烹饪流程就算是完成了。

忙了一早上，沈墨也是越来越得心应手，最后看得卢卡满眼通红，连连追问自己开多少工资能让沈墨留在这里干活。

最后送走沈墨和伊萨米时，卢卡还有些依依不舍，从冰箱里拿出昨天做好的提拉米苏，撒上可可粉和巧克力递给两人，因为提拉米苏最好要冷藏超过12小时，达到24小时最好，所以他每天卖的都是前一天制作的提拉米苏。

“这一大早就吃甜品，多是一件美事啊。”伊萨米心情愉快，不仅袋子里提着一份，手上还拿着一份走在路上直接吃了起来，“还是跟着你混好啊！”

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