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这一回除了清水还有黄酒、葱姜、盐等调味料的加入。等水漫过了五花肉,辛欣就盖上了锅盖,用大火煮开。
樱桃肉的颜色,来自于红曲粉。
红曲粉的用量,完全看厨师本人的想法掂量着来放。
辛欣拿起锅盖,在锅里放了红曲粉和冰糖,用筷子给五花肉翻了一个身,热腾腾的雾气中,来自食物的香味已经慢慢浮现出来。
辛欣将锅盖重新盖上了,调制小火焖烧一个小时。
“没什么事了,你可以出去等了。”辛欣对凤炎说道。
“不是还要做其他菜吗?我来打个下手。”凤炎不肯走。
一直在忙着切菜的辛铭这时出声了,“要打下手?来我这边帮我打鱼丸。”
“好的,叔叔。”凤炎对辛欣眨了一下眼睛,然后就过去帮忙了。
家里明明有料理机,但是辛铭始终认为机器无法代替手工。
做鱼丸的时候还是喜欢自己上手打。
新鲜的鱼肉已经被辛铭切成了小块,加入了蛋清搅拌好了。
接下来需要用菜刀来把鱼肉剁成碎末,越细腻的肉末越好。
辛铭剁了一些,还远远没达到细腻的程度。
凤炎接过了菜刀,这回是两把菜刀,为了节约时间,两把菜刀也方便一些。
辛铭让开了位置,把椅子给凤炎坐。
“剁鱼肉需要很长时间,坐着剁吧。”辛铭对凤炎说道。
凤炎谢过之后就坐在凳子上,拿着菜刀开始剁鱼肉了。
辛铭站在旁边盯了一会儿,看他剁肉剁得像模像样,就把佐料放好,让凤炎自己继续坐在这里剁。
他自己去处理其他的菜了。
辛欣也溜达过来,看了一会儿。
凤炎剁鱼肉的时候很认真,表情一本正经。
辛欣就没多打扰他,去帮她爸辛铭处理配菜了。
辛铭已经开始用大火翻炒各种菜肴了。
今天家里多了一口人,菜也要多做一点。
五花肉差不多焖烧了一个小时,辛欣就把肉取了出来。
此时的五花肉,经过长时间的焖烧,已经变成了诱人的红色。只是这颜色还不够亮丽。因此辛欣捞出了姜片和葱段,用大火烧汤汁,她用锅铲搅拌着锅里的汤汁,加快速度。在汤汁变得有些稠的时候,淋上色拉油,转中小火收汁亮油。
辛欣还准备了绿叶子蔬菜作为底部,樱桃肉到时候会放到绿叶子菜上。
用猪油快速炒熟的绿叶子菜只用给一点盐,就很香了。
辛欣把蔬菜先在盘中摆好,再把五花肉放在蔬菜上。
接下来就是最后一步了,关火。把酱汁淋到五花肉上。
这一层加了油的酱汁,将樱桃肉的色泽整个都提升了,变得光润明亮。
由凤炎剁好的鱼肉也被辛铭加了淀粉和面粉,凤炎拿着搅拌器将它们搅拌好,剩下的都交给了辛铭,他负责捏好丸子形状。
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