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随着一声锣响,八进四的四强赛,就此开启。
白玉堂注意到林放望向自己的眼神,回给他一个自信满满的微笑,低头开始操作。
小小一碗面,往小了说,有手就能做熟。
在后世,甚至有更加方便的泡面,只需要加上一碗热水,就能吃到一碗热气腾腾的面。
可要往大了说,却不知道凝聚了多少人的智慧。
每一个地方,就有一种下面的风格。
后世曾经做过全国统计,据央媒的报道,足足有256个面系。
恐怖如斯!
白玉堂学的是粤菜,在林放面前做的是云吞面。
林放没有指导他如何把云吞面做的更好,而是取了个巧,教了白玉堂一种川式杂酱面的变种,麻哥面的做法。
传统下面的方法,大都讲究:汤宽、面少、臊子多。
川式杂酱面却很干脆走上了干拌面的极端,干脆不要汤,和京式炸酱面颇有相似的地方。
不过,川式杂酱面佐以红油、肉臊、花椒面、花生碎,讲究的是麻、辣、香、酥。
京式炸酱面却配以黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、炸过的酱肉丁,讲究的是酱香味浓,滑润爽口。
麻哥面在川式杂酱面的基础上,又往回收了一下,要汤,却要极少的汤,再多配上少许煮过的豌豆,多了鲜和嫩的口感。
在林放的精心调教下,一个愿意教,一个愿意学,白玉堂把这门做面的手段,掌握的极好。
哪怕是白玉堂达不到麟级所能达到的极致,至少凭借麻哥面超出这个时代的新奇口感,还是能多争取一些印象分,不至于拖后腿。
林放扫了一眼全场,便把注意力放在了白玉堂的身上。
两个老外望着一堆面粉抓耳挠腮。
他们只会煮成品,哪里会从原材料级别的面粉开始做面?
不过,也不算是欺负他们。
八个参赛者里面就有一位厨师,为了更好的口感,干脆要了小磨,精心挑选了几斤小麦,竟是打算自己手磨之后做面。
白玉堂倒是没有这么极端,而是直接用了“厨决协会”提供的面粉。
只是在和面的时候,加入了鸡蛋,少量的碱面。
这个比例,他没有发挥,而是严格按照林放提供的比例,用天平称量精确到毫克,做了100的最大还原。
看到他这个操作,林放不由得失声而笑。
“老白也真是过于谨慎,只是和面罢了,哪里用得着这么较真?”
一旁,张伯文和没有回去的詹元生面面相觑,勉强笑了一下,便默不作声。
在两人不动声色的表情下,是海啸一般的内心咆哮。
这可是八进四的四强赛!
再怎么小心谨慎也不为过,和面怎么就能不较真了?
“嘿嘿,东家!”大毛见张伯文和詹元生都没做声,便笑着接过话头,“那还不是因为你水平太高?白老板还是很有自知之明的。他知道自己白案功夫不行,自然是你怎么教,他就怎么照着做呗!”
“你说什么?”
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