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第六十七章 制曲（第1页）

第六十七章制曲

后边的淡酒也不是无用，换掉酒糟后，可以浇淋在新酒糟上，提高出酒量和度数。

见工人们已经熟悉了操作，苏油这才带着已经熏醉一般的工头进入曲房。

这里已经严格控制，门口写着标牌“未经许可严禁入内”。

进门要换衣换鞋，换上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在门口的石灰水大木盘里消毒一阵后，才能进入房间。

房间也经过消毒，用提萃的烈酒喷洒过。

所有的东西，都用开水煮过。

目前大宋的小曲制作工艺，是采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，绞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米团，天然养成曲种。

但是这个制法存在严重缺陷，天然接种的酒曲，酒曲中微生物的来源主要是水源，原料本身所带入，或者制曲场所及用具。这就导致性能优良的菌种无法代代相传，酒质也就无法恒定。

因此苏油将药水法改造成了后世常用的药粉法。

方法就是将陈酒曲，水，米粉，辣蓼草末，经过拌料，打实，切块，滚角，然后接种。

接种的办法也改成了“滚汤圆”法，就是把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下，让陈曲末粘在新曲团的表面。

陈曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲团上迅速繁殖，形成生长优势。

由于可以人为地选择质量较好的陈曲作为曲种，这就能做到择优汰劣。

通过年复一年的人工选育，自然淘汰，质量优越的曲种，实际上是微生物菌群，就得以保留下来了。

之后的取种培养分为三期，先是曲团入缸保温培养，养到菌丝丰富稳定；再入匾箩中继续中期培养，让菌丝尽量接触空气促进生长；中间经历过换匾，并匾后，再装箩进行后期培养，最后出箩晒干成小曲丸。

小曲丸不需要大量人工，苏油便带着工头亲自操作。

一系列的设备，仪器，充满了神秘感。

进门前的一系列操作措施，又充满了仪式感。

这就让工头感觉这是一个充满了宗教氛围的地方，仿佛是杜康神光笼罩之地一般，战战兢兢连大气都不敢多喘一口。

换下无菌服，没管快瘫在门口的工头，苏油又去土地庙授课。

土地庙的孩子们现在算是进入了生活正轨，每日早上四点起来，除了赶去卖早饭的一班，其余的进行晨学。

学完吃早饭，早饭后按照分工各行其是。

中午回来上新课，下午继续干活。

每个工种，除了女孩子的，大家都要进行轮换，淘沙，制陶，做蜂窝煤，煤炉，烧窑，基建，抓鱼……

下午苏油还要教女孩子们做菜。

晚上回来，吃饭，自习，休息。

每日的收入，逐渐稳定在了十二贯的水平。

日子艰苦，但是充实。

忙碌一天回城，酒坊制得了两百多斤白酒，还有十多斤的酒头。

每隔七天，苏油规定自己可以睡一天懒觉。

所以今天等到日上三竿，苏油才去码头那边看看。

一路上已经有不少人见着他点头微笑，眉山城里市井之间，他已经小有名声了。

来到码头，苏油站在码头上，开始每日的例行看船。

时间已经入秋，玻璃河水势渐小，从嘉州过来的逆流船只明显开始增加，接下来的整个秋天，会进入水路运输的旺季。

码头上的人也明显多了起来，有个人堆围在一处，似乎有什么热闹可看。

苏油挤进去，却见一个身穿粗布衣服的小青皮一样的角色，在那里开赌局。

宋人好赌，这也是这时代的一大特色，菜市场里，某家小娘子今天穿什么颜色的肚兜来采买，小商贩们都能用担子里的菜对赌一番，可谓瘾大。

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