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第503章 诺曼底菊芋千层（第1页）

“这人是谁啊？真的没想到，能将发酵腌制融入烹饪的各个细节当中，我以前也尝试过，但总是有些不得其所，这么厉害的人，我以前怎么没听说过？”榊凉子有些兴奋的声音从电话的另一边传来。

“哦，虽然有翻译，但我也听得马马虎虎，刚才主持人介绍他的时候，大概就是说他是蓝带学院的优秀毕业生，擅长发酵和腌制，现在在一家小的农场餐厅里一边做菜一边搞研究来着。”吉野悠姬回忆着刚才主持人的介绍，给好闺蜜讲解着。

她原本没有太认真去听主持人的话，本来还在观众席上大声呼喊给远月学园的选手们加油，可是在捕捉到发酵与腌制这样的关键词之后，立刻竖起了耳朵，她要给好闺蜜留意这些信息。

在极星寮中，吉野悠姬和榊凉子的关系可以说是最好的了，这次外出两人也时长有通电话，当然，主要是吉野悠姬在分享自己这一次法兰西之旅的所见所闻。

虽然在博览会上帮榊凉子买了一些其他国家的特色腌制食品，但是这种现场目睹擅长腌制的高手进行烹饪的机会还是很难得，她也完全顾不上时差，不去换算远月现在是几点，直接一个电话打了过去。

也幸好，这场比赛是今天上午的第一场比赛，现在的榊凉子也才刚刚下课来到图书馆，想要查阅一些资料，就接到了吉野悠姬的视频，接着，就看到了这精湛的烹饪流程。

“啊，如果能亲自请教他一番就好了。”榊凉子还是有些遗憾得说道，“早知道这次就跟你们一起去了！”

“没事，回头我去帮你问问联系方式吧！”吉野悠姬拍着胸脯将这件事揽在了自己身上，“对了凉子，你知道那个柑橘味白味噌怎么做吗？我只知道白味噌，这柑橘味怎么来的呀？”

“啊，我知道，只是不太清楚和他的制作方法意不意外，先将大豆浸泡至少18个小时，高压锅煮半小时至指甲可掐透随后去皮趁热捣泥。”榊凉子一边记录一边说道，“随后活化米麴，将米麴加盐混合成【盐切麴】，加入柑橘汁和皮屑拌匀，之后把豆泥和盐切麴揉匀，捏团摔打排气，装罐压实，表面撒剩余盐防霉。”

“啊，剩下的步骤和白味噌就一样了，我知道了！”吉野悠姬接口说道，“25摄氏度避光两周时间进行前发酵，期间每日开罐排气，随后转10摄氏度冷藏三个月以上就得到了白味噌，如果冷藏一年以上就是深味噌了，没错吧！”

这些知识吉野悠姬还是掌握了的，只不过和榊凉子比起来在实操上还有不小的差距。

时间一分一秒过去了，此时场中的绘里奈已经完成了菜品的评审，全场所有人的目光都落在了还在等待的卢卡斯身上，他此时已经停下了动作，应该是在等待那最开始就在发酵的苹果凝乳了。

时间来到约两个小时时，凝乳终于成型，卢卡斯端出碗后先倒出了一些上层的乳清，随后将凝乳放进冰箱里冷藏凝固了起来。

隔水加热味噌至40摄氏度，随后缓慢滴入橄榄油乳化，拌入刚才倒出来的苹果乳清，一边加热一边搅拌稠化。

最后拿过一排小碟子，用一个直径约六厘米的模具开始了摆盘。

先在底层用裱花袋挤鸭肝慕斯约一厘米厚。上面一层铺上菊芋薄片一片，抹上苹果凝乳，再放薄片抹凝乳，如此重复3次。

在顶层，盖上菊芋薄片，随后抹薄层凝乳，撒上黑麦脆屑，点缀上蜜渍核桃两颗，再加上金盏花瓣。

最后，在盘周勾画柑橘味噌酱，最后擦少量黑松露，这道诺曼底菊芋千层就完成了。

虽然这看上去很像是一道甜品，但实际上并非如此，这道菜品的风味核心来自于鸭肝，不过其的醇厚靠发酵酱油提鲜，菊芋的土味同样需鸭汤渗透，而苹果凝乳的酸度由蜜渍核桃中和。

总得来说，这是一道风味十分综合的菜品，由看来这一场比赛，卢卡斯并不打算避开绘里奈的锋芒，而且打算正面顶上，直接展开味觉上的对抗了。

见到卢卡斯那边基本上完事了，绘里奈也端起了一个盘子走向了卢卡斯，递给了对方，笑着示意对方可以进行品尝。

由于她的这也是一道凉菜，所以多等待了一段时间并没有造成太大的影响。

而卢卡斯被这一下明显搞得有些措手不及，远月学园的这种风潮尚未流行于蓝带，所以他没有提前准备，应该食材准备得有富裕，飞快又制作了一盘递到了绘里奈的手中。

看着手中这道宛如艺术品一般的菜品，绘里奈已经提前感受到一种愉悦感了。

乳白凝乳如积雪覆于琥珀色菊芋层上，黑麦脆屑似秋叶散落，蜜渍核桃如裹糖霜的卵石。

发酵苹果凝乳带来清冽乳酸香，如同用酸奶混合青苹果，柑橘味噌酱含蓄而又咸鲜，恰似海风掠过柑橘林，鸭肝慕斯深邃醇厚，波特酒和焦化黄油气息一起涌入鼻腔。

坐在观众席上的叶山亮此时也有些纠结了，他应该是除了场中的评委之外，对这两道菜品认识最为深刻的人了，在他看来两道菜品各有长处，一时之间还真的很难分辨出究竟是哪一道更好一些。

虽然绘里奈的神之舌确实很强，但是对方毕竟是那个蓝带学院的毕业生啊，有了数年的一线工作经验，这可是很难得的，厨艺肯定也远远超过了还在学院里学习的时候。

蓝带学院无论如何也是和远月学园并列的烹饪学府，顶尖学生的实力肯定是相差不算大的，现在和毕业生进行比试，绘里奈的压力肯定还是很大的。

“绘里奈同学，这一场比完之后，有兴趣去我的餐馆里坐一坐吗？我有几道新菜不知道您有没有兴趣品尝一下。”还没尝菜，卢卡斯先发出了自己的邀请。

“嗯…”绘里奈沉吟了一下，随后才开口说道，“可以啊，不过我有一个条件。”

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