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第229章 西湖莼菜八仙汤（第1页）
看着陈思远掏出来的食材，沈墨眼前一亮：“莼菜啊！好久没吃过了！”
没错，陈思远直接掏出了一大袋子莼菜，此时正在清水下冲洗。
“这种食材还是蛮有意思的，主要是作为一种蔬菜，它的那种口感真的十分独特。”沈墨解释道，“它的表面附着有一层胶质，所以在清洗的时候在动作要轻柔一些，把这层胶质洗下去反而不美了。”
“说的没错。”幸平创真跟着说道，“莼菜在日料里也是被广泛应用的一种食材，我们幸平餐馆就有一道莼菜豆腐汤，它真的很适合用来做汤，唯一的缺点就是贵了点。”
“不止是做汤，其实莼菜拿来凉拌也很好吃的。”田所惠插进了话题，“我的老家，有一道凉拌莼菜的菜品，我真的很喜欢吃呢。”
“不过看起来他今天应该还是想要做汤的。”沈墨看着那一桶高汤，“说实话，就这个清汤在这一次的比赛里都已经出场了多少次了。”
“这不还是你说的嘛，唱戏的腔，厨师的汤，这么重要的东西出场肯定频繁啊。”幸平创真说道，“我觉得很多西餐菜品，都可以尝试把葡萄酒用这种高汤替换，没准也有奇效呢。”
沈墨深以为然得点了点头：“一火二汤三五味，在中餐厨师眼里，一锅好汤的重要性甚至要高于调味的，是真的可以让一道菜改头换面的。”
只见陈思远又掏出一包水芹，摘了摘之后同样洗净，切段备用。
再拿出一大块火腿，放在碗中，加入姜片葱段，淋上花雕酒，上锅开蒸。
随后，陈思远竟然就这样坐了下来，安静等了起来。
“闲着也是闲着，我看中餐厨师在用火腿做汤之前，经常选择先蒸一遍，这到底是什么道理呀。”幸平创真的好奇心又起来了，此时开始提问，“你之前只说过是软化一下风味，让咸味不那么刺激，真的就这么简单吗？”
“确实没有这么简单。”沈墨说道，“好几个理由吧，提前去除火腿的异味和过咸的风味，同时软化一下火腿，在后续的加工和最后入口的口感都能得到提升。”
“还有提前释放风味的作用。”爱丽丝突然开口说道，“火腿中含有丰富的蛋白质、氨基酸和核苷酸等成分，这些是火腿鲜味的主要来源。蒸制过程可以帮助火腿中的风味物质提前释放出来，让火腿在后续煮汤时能够更快地融入汤中，提升汤的鲜味层次。”
“原来如此！”幸平创真表示自己学到了，随后趁着台上在蒸，台下众人也蒸了起来。
这个火腿一蒸就过去了将近一个小时，陈思远这才又拿出了一根冬笋切成了丝，锅里烧水，把莼菜、水芹和冬笋丝陆续下锅焯了一下水。
“一定要快。”沈墨说道，“这几种食材都要吃个鲜，焯过头了就影响口感了，不过为什么要选择水芹呢？”
“水芹？”幸平创真有些不解，“这个菜有什么问题吗？”
沈墨摇了摇头：“这能有什么问题，只不过水芹也是芹嘛，你应该理解芹菜是有一些特殊风味的，所以一般来说用来炒菜是比较合适的，经典的水芹炒肉就很好吃。”
“没错，在汤品里加入这种比较有特别风味的菜品，需要细致得调味。”绘里奈说道，“这就像是在搭建一个复杂的积木，稍有不慎会影响到整道菜的风味。”
“可是他这么选择肯定是有道理的。”幸平创真却是说道，“就算你之前说过他比较…抽象？但做出这样的选择也是一定要有他的理由的。”
沈墨点了点头：“这是自然，其实我隐约有了一个猜测，不过我需要尝过汤之后才能确定。”
陈思远打开了蒸锅，从锅里拿出了那块火腿肉，把葱姜捡出，拿出火腿之后同样切成了丝。
接下来的操作就比较简单了，把清汤倒在锅里加热，先下入了火腿丝和水芹，稍微煮了一下之后再加莼菜和笋丝，并没有煮太久，少加了一些刚才蒸煮的火腿水，随后尝了尝之后少加了些盐，搅拌均匀之后盛了出来。
同样是一大排汤碗，同样做到了一人一碗汤。
沈墨也是迫不及待得端过了一碗汤，轻轻吹了吹之后喝了一口。
仔细咂摸了一下嘴，沈墨眼睛慢慢亮了起来，忍不住轻笑了起来：“果然如此啊！”
没办法和被控住了的绘里奈讨论，沈墨下意识把目光投向了江南，江南也在品汤，此时也是在犹豫了一下之后露出了恍然大悟的表情。
沈墨凑过去问道：“没错吧，我觉得这道菜不应该叫西湖莼菜汤，改个名字叫西湖莼菜八仙汤比较合适。”
江南点了点头：“没错，真的是没想到啊，竟然能凭借调味，把这么多种风味完美得融为一体啊。”
第一个回过神来的还是幸平创真，他凭借强大的好奇心硬是从刚才的幻象中清醒了过来，他还想追问一下沈墨之前说喝过汤就知道了的是什么事。
“沈墨，我也尝出了这个汤似乎很不一样，而且单从肉眼去看，也没有你们平时使用的清汤那么清澈。”幸平创真说道，“单说我尝到的风味里，就有莲藕、茭白、芡实等食材，提升了汤品的清甜感，也中和了最后水芹的特殊味道。”
“是水八仙。”沈墨说道，“是南方地区常见的八种水生植物食材。”
“茭白、莲藕、芡实、慈姑、莼菜、菱角、荸荠和水芹。”此时，绘里奈也回过神来，接着沈墨的话题往下说道，“如果都是水生植物的话，我尝到的是这八种。”
“啧啧啧。”沈墨忍不住又赞叹一番，“我真的很好奇你尝菜的时候到底是一种什么感觉，前几种食材明明都已经炖进了汤里，你还分辨得这么细致，这菜最后的整体风味你还能品尝到吗？”
“原来如此。”幸平创真又喝了一口汤，“难怪汤的风味在多出一股清新同时，又能不失原本高汤厚重的风味。”
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