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第292章 芙蓉鸡片（第1页）

因为鸡汤的炖煮时间还很长，姜夏剁鸡肉泥就显得格外细致了，而且每剁一会，就要用一根牙签，挑出肉泥里细碎的筋，反正在沈墨看来，最后他剁出来的肉泥和料理机打出来的细腻程度也相差无几了。

就在他漫长的剁鸡肉泥过程中，已经陆续有不少厨师开始上菜了，不过大都是一些压根没想好该怎么做这道菜的人，最后不得已，只能想尽办法把便利店里最贵的食材都攒到一个盘子里，然后搞一个高大上的摆盘，试图过关。

但兰达菲面对这样的菜品，基本上尝都不尝的，直接挥手就宣告了淘汰。

“难怪让你一个人负责这一场呢。”沈墨见状说道，“我还寻思呢，那么多菜，你一个人能吃过来的话也算是一种超能力了。”

“你觉得就那种东西也配参与评审吗？”兰达菲此时心情已经很不好了，“我开始认同你刚才的说法了，这还真是一道好题目啊，那群天天混在顶级餐厅后厨，天天接触顶级食材的家伙，他们还真的以为是自己的手艺好了。”

“这就有一个经典的故事了。”沈墨背着双手看着一群或是垂头丧气或是气急败坏往山下走的选手说道，“两毛钱一根的麻绳，和大闸蟹绑在一起就觉得自己身价到三位数了，打铁还得是自身硬啊。”

“他的鸡汤好像得了。”兰达菲突然说道，经过沈墨的解说之后，她现在还是对姜夏的菜品最为关注。

只见姜夏此时已经将鸡汤煮了有两个小时，关了火，把砂锅从蒸锅里端了出来，揭开盖子，直接倒在了一旁的碗里冷却，随后拿过鸡蛋，磕出蛋清打散，把蛋黄放在了一旁。

“你看，其实在中餐的专有名词里，芙蓉指的就是蛋清，用蛋清加上其他食材制作出来的菜品就叫芙蓉菜。”沈墨解释道，“所以这道菜也是只用蛋清的。”

“那蛋黄呢？”兰达菲问道，她倒并不是那么在乎有没有浪费食材的人，在一些高级馆子中，只取食材里需要的部分导致的浪费是一个很普遍的现象，她只是好奇中餐厨师会怎么处理这个问题。

“所以中餐厨师研发了很多只用蛋黄的菜啊。”沈墨说道，“其中最出名的，恐怕就是三不沾了吧。”

“三不沾？”兰达菲念叨着这个名字，有些不知道该怎么接话了，她一个WGO的二等执行官，竟然不知道沈墨口中最出名的菜，会不会有些丢人了。

“是啊，那是一道极其简单又很累人的甜品。”沈墨说道，“不让你知道原材料是什么的话，没准那道菜也能在你这蒙一个100美元的水平哈哈哈。”

“你会做吗？让我看看行不？”一句话就勾起了兰达菲的兴趣，眼睛亮亮得看着沈墨。

这次倒是被沈墨直接拒绝了，“不行不行，我说了不能打扰到其他选手的烹饪，我这样半场参赛，会影响到其他人吧？”

“不至于吧？”兰达菲还是有些不甘心，她是真的想哄着这位第一席露一手，哪怕是这种小吃甜品也没问题呀。

“等一会吧，还是等大多数选手都完成得差不多了再说。”沈墨犹豫了一下还是答应了下来，其实主要是他自己也有点饿了，想垫点什么吃的，“虽说累人，但也花不了太长时间，毕竟所需的食材很简单嘛。”

因为剁好的肉泥已经放了一会，姜夏此时又拿起了碗，用筷子又搅了搅，随后加入少量冷下来了的鸡汤、味精、盐、胡椒粉调味，再加鸡蛋清和湿淀粉，一起搅成鸡浆。

随后直接拿过一包猪油倒进锅里融化后，倒在旁边的碗中，用残留的油润锅，随后在火上转锅，让整个锅都均匀受热。

“咦？还是老做法哦？”沈墨有些惊讶，他没想到姜夏竟然会用煎制这种老做法来做鸡片，现在更多的情况下都是用炸的了。

感叹完，沈墨还不忘了跟身边的兰达菲说一句：“不过真亏你们这个便利店里还有猪油啊，那一会要做三不沾的话就更香了。”

用炒勺舀起一勺鸡浆倒入锅中，快速转动锅身，摊成一张圆圆的鸡片，随后舀一勺猪油倒入锅中，开始晃锅，一来用上升的油温把正面也均匀煎熟，二来在晃动中，让油慢慢渗入锅和鸡片的缝隙中，更好出锅。

果然，晃了几下之后，整个鸡片就开始和油一起在锅中滑动起来，姜夏见状很是开心，把这一片鸡片取出泡在了鸡汤中，保湿又增鲜，随后把油倒出去重复上述的操作。

“他乐什么？”看着姜夏的笑容，兰达菲有点摸不着头脑。

“哦，他应该是很满意你们提供的锅吧，这种做法是极其容易粘锅的。”沈墨说道，“你让我用我自己的锅，我都不敢保证不粘锅。”

兰达菲闻言立刻骄傲了起来：“那是自然，我们提供的可都是全球品质最好的厨具了，和多个厨具厂商都有合作关系的，这点自然不在话下。”

沈墨闻言，从随身的盒子里掏出了自己的新菜刀，他现在可太喜欢炫耀自己的新菜刀了：“来来来，你看这个，我的刀，还不错吧！”

“咦？好漂亮的刀啊！”兰达菲接过去仔细端详了一番，惊叹道，“纯手工锻造的厨刀，还能达到这个水平，现在真的很少见了啊。”

沈墨嘿嘿笑了起来，一脸自豪的表情：“那是当然了，我师父送我的能差得了吗！”

两个人闲聊着，兰达菲又随手淘汰了几个选手，姜夏也完成了所有鸡片的制作。

随后将鸡片转移到案板上，开始改刀，改成了长条状，之后一层一层得卷起来，做成了一朵朵芙蓉花的造型，用鸡汤焯了几片青菜叶在盘中垫底，随后把这一朵朵花摆在了上面。

最后再在鸡汤里加盐、鸡精调味，再加一些淀粉勾芡，淋在了一朵朵牡丹花上，大功告成，端着盘子放在了兰达菲面前的桌子上。

兰达菲看着这盘精致得菜品，久久不语，随后拿起了筷子，开始了品尝。

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