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分段阅读第 16 章(第1页)

眼前场景便为之一变,空dàngdàng的房间里多出了料理台,煤气灶,还有蔬果等一系列材料,更夸张的是,眼前忽现一头戴高厨师帽,表情严肃的厨师。

翻看菜谱后,他找到三道可用的菜,分别是“素排”“素汉堡肉”还有“无肉版京酱肉丝”,初级的全素宴中没有素肉馅,不过,一旦知道“素肉”的做法,还怕弄不出馅料?

他道:“先京酱肉丝吧。”

一脸严肃的老厨师点点头,料理台上出现相应食材:鸡腿菇、米酒、盐、葱、甜面酱、黑胡椒盐等等。

佛教不食五辛,葱是不能放的。后两者在这一时代并不适用,胡椒之类的辛香料虽然可以买到,但价格过于昂贵,放在馅料中实在有点小题大做,而甜面酱更不用说,现在还没发明出来。

不过,如果只是酱的话,却可以取代,用豆酱或者酱清岂不更好?

传说中,酱是由范蠡无意中制得,在唐代已经得到了进一步发展,韩鄂的《四时纂要》秋令卷中就记载了多种酱的制作方式。鱼酱、肉酱、蚁卵酱等平头百信吃不起,但是豆酱却已经深入长安百姓的生活中,西市上五文钱可以打一罐,灶上现在就有一陶瓮的酱摆着。

酱清则指从酱中提取的汁yè,味道与酱油相似,但相较于普通豆酱价格更加高昂,用他来做调味料未免太过奢侈。

想到这莫文远叹了一口气:“任重而道远啊!”他还想要把酱油、xo酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来,但看他换了素食后再度清空的奖励点,只能望洋兴叹。

他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料?厨房里用锅铲接老抽调味可爽?可惜他只会酿酒,做些加工过后肉酱,如何发酵黄豆,将其制成基础调味品一窍不通!

扼腕叹息过后接着学习,素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿,高帽厨先将其炒软,洁白的菇身上微微泛黄,随后加入盐米酒去腥,最后bào炒后调味。如何将起炒得软硬适中,口感同肉相似是关键。

鸡腿菇包入酱汁,素京酱肉丝便制作完毕。

他伸手挠挠下巴,心中有了主意。

……

第二日,莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿,坊内虽有果蔬摊子,种类却没有西市齐全,再加上李三娘指明要买笋干,光德坊内的摊子可没这什物。

笋有春笋秋笋之分,夏日斑竹也产笋,嚼起来口感同嚼蜡,又味苦,无人想吃。

储存到今日的笋干都经过脱水处理,春日挖出来沥水切片,在阳光下暴晒几日,直至晒干笋片中的水分再收起来,放在干燥通风的环境中保存。

储存方式都差不多,但笋干质量却有三六九等之分,故而李三娘遣莫文远去买,她曾对林大娘说过:“我儿年纪尚小,对食材的敏感却是天生的,论其好坏,就算是我都比不过哩!”

眼下便是如此,货摊的老板见莫文远迈着小步子来了,脸上带笑:“莫大郎来了?可是帮你阿娘跑腿?”

莫文远笑嘻嘻的,露出缺牙巴,他道:“要菇和笋干,不要外面的笋,要晒得更干好吸水的。”

老板老神在在道:“菇要什么?白玉菇?香蕈?猴头菇?”

莫文远盘算一下,白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似,咀嚼起来很有肉的感觉,而香蕈也就是香菇,是李三娘常买的,切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒,褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上,鲜香诱人。

他道:“香蕈与白玉菇。”

几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。

“阿娘,香蕈与笋买来了。”

“搁台上便是。”

“供给寺庙的馒头,可决定了?”

李三娘道:“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜,还有菘菜馅儿。”她皱眉道,“就是单纯菘菜馅味不够浓,还要寻些蔬菜一起烫了才是。”

“就不知有何蔬果味道与肉相似。”

莫文远道:“白玉菇啊。”

李三娘万万没想到会从他口中得到答案,嗯了一声后猛地抬头。

莫文远装可爱咂嘴巴道:“前几日阿娘做了,我和堂兄都说

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