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便宜坊是跟永乐大帝一起从南京来的京城,距今现差不多550年左右。
最早就是个熟食摊子,南京人跟鸭子有仇,俗话说,没有一只鸭子能活着走出南京。
所以,南京人做鸭子很有一手。
自便宜坊跟着永乐皇帝来京城之后,按照北方人的口味改良了鸭子的做法,由焖炉暗烤转为了挂炉烘烤。
由外皮柔软转为了外皮油亮酥脆。
由肉质鲜嫩饱满转为口味酥嫩层次分明。
这点,跟咱们老家的吊炉烧饼上下两层碳烤制有异曲同工之妙,那烧饼要是平摊用底火烤制就成了饼而不是烧饼了。
这鸭子也是,烤制手法的不同造就了不同的口感。
而这鸭子选用的也不一样,所谓橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。
南京的鸭子,是湖鸭,善水,羽毛灰色,体型娇小,以水草鱼虾为食。
京城的鸭子,是旱鸭,白羽,体型较大,脂肪肥厚,以谷物草虫为食。
所以这挂炉烘烤不但能让外皮酥脆,更能将原本肥厚的脂肪烤落成油,而口感上不那么腻。
而这全聚德,创立于清朝同治三年,距今刚好100年。
可能两家鸭子口味上猛的一吃并没有太大差别,可这论历史的厚重感,便宜坊是这个!”
说着李剑垚竖起了大拇指。
一旁的食客们有懂得,有不懂的,自“永乐大帝”那句开始,侧耳听的人就多了起来,听完李剑垚的一顿长篇大论,纷纷叫好。
这特么要在东北,非得过来敬杯酒,老板还得再送几个菜。
饭店的人也很受用,本来两家明争暗斗,便宜坊此时的名气确实不如另外一家,但经过李剑垚这么一说,连服务员看李剑垚这桌的目光都充满了柔和亲切。
李剑垚不得已站起来朝各位拱了拱手,
“各位,小子献丑了,侥幸多看了一眼书而已,当不得大家捧。
各位还请享用这历史的厚重!”
“小兄弟说的好,咱们来尝尝这历史的厚重,今日不虚此行!”
食客们纷纷兴致高昂,这年头娱乐节目少,刚才那段话都能当个节目听了。
说完李剑垚坐下来,等着上菜,一点都不觉得尴尬,反正自己脸皮厚。
本来要是大伙儿不起哄,李剑垚还想说既然全聚德名气大,咱们下次去全聚德尝尝。
不过现在人家店家都关注到这里了,这话就算脸皮厚也没法说出口,不然大厨非拎着刀子冲出来跟李剑垚较量一番不可。
果然,鸭子上来之后,来了个戴高帽的大厨,李剑垚仔细看了看,跟谦儿哥的父亲王老爷子没啥相像之处,指甲也不长,那就不是国家一级葱师了。
大厨开口道,
“谢谢这位同志给便宜坊正名,我在后厨都听说了。
所以,今日这鸭子就由我亲自给几位操刀!”
说着,片鸭刀起起落落,很快就将两只鸭子各片了108片儿,片片均匀。
“老师傅辛苦!”
李剑垚再抱拳回礼。
大师傅说了句“慢用”,就潇洒的带着鸭架回后厨了。
“来吧,主菜上了,咱们先吃!”
说着用筋饼卷起来葱丝、黄瓜、甜面酱、鸭肉,然后塞到嘴里。
至于给女士们卷鸭子那就算了,看李剑垚卷一遍,她们学会了给自己卷还差不多。
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