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把买回来的泡姜给剁碎,泡椒也?剁碎,还?得把少许火锅底料和?豆瓣酱混合之后剁细。
把调料都装入碗中,菜板跟刀清洗干净。
洗锅,开火,锅中没水之后,加入油,油的用量不能太少,这道菜属于本地江湖菜,特点?就是油多、味重?。
当然,林易不可能真的加餐馆里那?么多的油,只是适当地增加了一些油量,把浸泡之后的鸡肉放入锅中,锅里立刻发出了嗞啦声,鸡肉也?在接触到高温油的瞬间开始变色。
拿起锅铲开始翻炒,像这样新鲜的鸡肉,在泡除了一些血水之后就不需要?再进?行焯水这一步骤了,因为新鲜的鸡肉是没有腥味的,即便不焯水,也?一样好吃。
鸡肉炒到完全?变色之后,锅中加入料酒、花椒,翻炒之后再加入之前切好的干辣椒段,继续翻炒,加入剁碎的泡姜、泡姜和?火锅底料跟豆瓣酱的混合物,再放一个?生姜,翻炒均匀。
炒香、炒出红油之后,往锅里加入开水,再加入当归、党参、沙参提香,又?放了盐、糖和?葱段。
盖上盖子,开始炖煮。
看看时间,其实?也?才九点?半的样子,炖到十点?多就差不多了。
锅里炖着东西,林易把买回来的五花肉取了出来,洗干净之后,把皮用钢丝球给刷洗干净,然后把皮跟肉分离。
把肉放在菜板上,这块肉是他特地挑选的,不肥不瘦,正?正?好。
先把肉切成片,再切成条,接着切成丁,这一步很繁琐,要?想简单一些,是可以让肉铺帮忙把肉给绞碎的,但林易觉得还?是自己切出来的口感会更?好一些。
等到一整块五花肉都切成了小丁,时间已经过去了差不多十分钟了。
再把肉丁铺在菜板上,用刀背敲打,敲打到肉纤维出现的时候就可以了。
把肉捧入碗中备用,然后把前天在网上买的马蹄拿出来,也?就六七个?的样子,削皮、洗净、切碎,放入肉中。
接着切葱和?姜,葱成鱼眼大小,姜切成姜末,放入肉中。
开始调味,往肉里放两个?鸡蛋,加一些红薯粉、盐、鸡精和?白糖,再加香油、五香粉和?料酒,最后把离开市场之后又?折回去买的豆腐取出来,切一小块放进?去,捏碎,跟碗里的肉、调料一起搅拌均匀。
然后手拿起大碗里的肉开始摔打,因为并非汆丸子,所以摔打的时间不必太久,不需要?肉过于上劲儿。
摔打完之后,也?就到十点?多了。
把肉馅放在一边,又?等了等,烧鸡公的香味已经出来了,几个?孩子手里拿着瓜子在嗑,一只手把瓜子放到嘴里,另一只手接着瓜子皮,跑到了厨房,好奇地看着锅里。
陈然问:“大哥哥,锅里是什么啊?”
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