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“反正今天古城那边的视频还没剪出来,顺便把这家店也剪进去呗。”
说完,他朝着张香兰招了招手:
“老板娘,一份白切鸡,一份干蒸排骨,一份蒜蓉丝瓜,然后再来两份米饭。”
袁大雄点的这三个菜,其实是非常讲究的。
白切鸡作为粤菜的头牌,可谓是易懂难精。
普通人看着教学视频都能轻松复刻,但能做好的却是少之又少。
鸡的品质,火候,蘸料,都会严重影响白切鸡的味道和口感。
干蒸排骨则是考验厨师对食材的处理以及调味的精准度。
排骨的新鲜度、腌制的手法、蒸制的时间,稍有差池,口感便会大打折扣。
而蒜蓉丝瓜看似简单,实则对蒜蓉的炒制和丝瓜的火候掌握要求颇高。
炒过了蒜蓉会发苦,蒸久了丝瓜会软烂失形,唯有恰到好处,才能激发出丝瓜清甜的本味与蒜蓉浓郁的香气。
张香兰接过菜单,笑着应道:
“好嘞,两位客人稍等,菜马上就来。”
随后,她将菜单递给后厨的夏沐。
夏沐看了一眼单子,就立刻开始忙碌起来。
她拿出排骨,切成均匀的小块。
随后她在排骨中加入生粉和清水,随着不断搓洗。
排骨里的血水被搓洗出来,原本鲜红色的排骨也变成了粉色。
确定血水已经被清洗干净,夏沐依次加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等调料抓匀腌制。
与此同时,夏国文则在一旁处理着蒜蓉丝瓜,将丝瓜去皮洗净切成小段,整齐码放在盘中。
他把蒜蓉放入热油锅中煸炒,瞬间,蒜香弥漫整个后厨,待蒜蓉炒至金黄,便均匀地铺在丝瓜上。
······
没过多久,三道菜陆续上桌。
最先端上来的是白切鸡,瓷盘里的鸡肉皮黄肉白,鸡皮紧绷着裹着一层透明的油脂,旁边配着一小碟葱姜蓉。
袁大雄也是识货的,看到白切鸡的一瞬间,他的眼睛就亮了。
作为一名广府人,他吃过白切鸡可不在少数。
他立刻拿起筷子,夹起一块鸡腿肉。
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