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第14章 大熊探店（第3页）

“反正今天古城那边的视频还没剪出来，顺便把这家店也剪进去呗。”

说完，他朝着张香兰招了招手：

“老板娘，一份白切鸡，一份干蒸排骨，一份蒜蓉丝瓜，然后再来两份米饭。”

袁大雄点的这三个菜，其实是非常讲究的。

白切鸡作为粤菜的头牌，可谓是易懂难精。

普通人看着教学视频都能轻松复刻，但能做好的却是少之又少。

鸡的品质，火候，蘸料，都会严重影响白切鸡的味道和口感。

干蒸排骨则是考验厨师对食材的处理以及调味的精准度。

排骨的新鲜度、腌制的手法、蒸制的时间，稍有差池，口感便会大打折扣。

而蒜蓉丝瓜看似简单，实则对蒜蓉的炒制和丝瓜的火候掌握要求颇高。

炒过了蒜蓉会发苦，蒸久了丝瓜会软烂失形，唯有恰到好处，才能激发出丝瓜清甜的本味与蒜蓉浓郁的香气。

张香兰接过菜单，笑着应道：

“好嘞，两位客人稍等，菜马上就来。”

随后，她将菜单递给后厨的夏沐。

夏沐看了一眼单子，就立刻开始忙碌起来。

她拿出排骨，切成均匀的小块。

随后她在排骨中加入生粉和清水，随着不断搓洗。

排骨里的血水被搓洗出来，原本鲜红色的排骨也变成了粉色。

确定血水已经被清洗干净，夏沐依次加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等调料抓匀腌制。

与此同时，夏国文则在一旁处理着蒜蓉丝瓜，将丝瓜去皮洗净切成小段，整齐码放在盘中。

他把蒜蓉放入热油锅中煸炒，瞬间，蒜香弥漫整个后厨，待蒜蓉炒至金黄，便均匀地铺在丝瓜上。

······

没过多久，三道菜陆续上桌。

最先端上来的是白切鸡，瓷盘里的鸡肉皮黄肉白，鸡皮紧绷着裹着一层透明的油脂，旁边配着一小碟葱姜蓉。

袁大雄也是识货的，看到白切鸡的一瞬间，他的眼睛就亮了。

作为一名广府人，他吃过白切鸡可不在少数。

他立刻拿起筷子，夹起一块鸡腿肉。

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