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马鹏豪忙解释道:“这个味道哪能一样啊,毕竟真材实料嘛。”
冯导面色一僵,道理是这个道理。
但是这回,他是真的舍不得咽下去了。
限量版青梅酱排骨
姜停云做的酸梅汤大受欢迎,接下去好几天,每天都有人专门过来喝或者打包。
大热天,人果然都是喜好酸酸甜甜开胃的东西。
刚好猪肉档的老板微信她说到了好几扇上好的排骨,她决定今天菜单就做个酸甜口的青梅酱排骨。
这道菜用的青梅酱也是姜停云自己做的。
后山山脚下有两棵青梅树,这青梅树具体是谁种的已经不可考了,刘伯只依稀记得,当年爷爷包山的时候,这树就已经在了。
那树开春时候因为无人照料,饱受蚧壳虫困扰,姜停云抽空除了虫,又给它上了肥料。
到立夏的时候,青梅树竟然大丰收,树上结了许多果子。
本地这种青梅肉厚,核小,但酸味十足,很少有人能够空口吃下去。
常常会用来泡青梅酒,或者加糖做成蜜饯,又或者用不同的制法做成二次产品。
比如说最近卖的很好的酸梅汤,里面用的乌梅就是姜停云用那青梅在烤箱中烤干后制作的,所以味道才那样醇厚自然。
这青梅酱当时也做了好几大瓶,制作方法和之前的大果榕果酱没有什么区别,只不过冰糖的量会大幅度增加。
糖加的多了,这青梅酱放的时间就比其他果酱长,不那么容易坏。
等搬回来那几扇肋排,姜停云拿起大菜刀,后端发力,手起刀落,把那肋排一根根分解了。
她也不剁成小块,这吃起来不过瘾,只有抱着整根肋排啃,才有滋味呢。
粗粗的剁完以后,姜停云直接在院子里支起了个大锅开始焯排骨,嘱咐金非凡在下面添柴火。
冷水下锅,放料酒、姜片去腥,姜停云轻巧的拎着大勺撇去浮沫。
其实不焯水也行,也可以用冷水泡一段时间泡去血水,不过姜停云觉得焯水更快捷,而且味道区别不大。
等那血水散尽,排骨变色以后,她拿起大勺把那排骨捞了出来,然后一只手轻松地拎起大铁锅,把里面的水直接泼出去了。
“卧槽,无情铁手。”
金非凡忍不住瑟瑟发抖,一时都不知道是震惊掌门那手指一点也不怕烫,还是那细长的胳膊爆发出的力量太惊人了。
“小金,火先小点。”姜停云吩咐道,然后直接在那大铁锅里炒起了糖色。
这么大的锅炒糖色其实不好驾驭,下面烧火的金非凡还很不靠谱,一股脑的疯狂塞柴。
幸亏姜停云速度快,力气大,哗哗翻炒几下见那糖和油已经融合在一起,变成了枣红色,毫不迟疑把那焯好水的排骨全部倒进了锅里。
速度的翻炒了好几下,等那排骨已经均匀的染色,姜停云赶紧加起了各色调料。
其中最重要的就是那青梅酱,姜停云毫不吝啬,直接往里面倒了整整一瓶,反复翻炒均匀后,她闻了闻味。
“还不够。”她又取出来一瓶,往里面加了一半。
做大锅饭就是消耗大啊,这些青梅酱她可是熬了一晚上,结果用起来也太快了。
我得再涨点价钱,姜停云思索着。
随着青梅酸酸甜甜的味道被激发出来,酱色均匀浓郁,她赶紧倒入热水没过排骨,咕嘟咕嘟,排骨仿佛在锅中跳舞。
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