“为什么？”

于雪疑惑地问道。

“这是由于绿豆汤被氧化的缘故。

经过了这一次的氧化，豆汤就会变?s?成红色，绿豆里的酚类变成了醌类物质。

你炒土豆丝之前泡水，它就不变黑，其实也是防止氧化，原理是一样的。”

“那现在这样就行了吧？”

“以防万一，等会儿捞豆壳、放冰糖的时候，再加一样东西。”

“什么东西？”

“滴一两滴柠檬酸，保持汤的酸碱度，让颜色更鲜亮。”

““柠檬酸是什么？我怎么可能有柠檬酸？”

“回头我给你带点儿来。

今天你可以用你那巧拌土豆丝里的秘方替代。”

“啊？苹果醋吗？”

“对，就是苹果醋！

不要多啊，只一滴就够了！”

“好好！”

于雪连连点头。

姐妹俩你一言，我一语，在厨房鼓捣了半天，终于将一锅新的绿豆沙熬成了。

于雪轻轻掀开锅盖，一股热气，扑面而来，白蒙蒙的一片。

于雪就如同迷失在山中的旅人，站在林中大雾之内，紧张地注视着前方，寻找出路。

迷雾散尽，水落石出。

于雪眼睛一亮，笑了。

这是一碗堪称完美的绿豆沙。

豆沙又细腻又浓稠，在碗中是一种半流体的状态。

一口下去，香甜可口，绿豆与黄冰糖的甜味完美地融合在一起，不知是否是一种错觉，竟然真的有一种甘蔗的清香。

最让于雪高兴的，是这碗绿豆沙的颜色。

捧在手中将碗微微摇曳，只见它通体亮绿，就像是一块山间璞玉，带着莹莹的浅青色。

有效果，成功了！

第十八章开门红，满堂彩

早上五点，天色似明未明。

天穹就如同一个倒悬的青瓷大碗，泛着釉质般清冷的光泽。

还没等闹钟响起，于雪就已经醒了。

从小到大，她都是如此，只要心里存着事儿，于雪绝对不会睡过。

她按下闹钟，便走进了厨房，用于霜的手法，做起了绿豆沙。

今天又要出摊了，你可得好好干。

于雪在心里给自己打气，然后拧开水龙头，往脸上泼了一捧冷水，既洗净了脸，也让自己更加清醒。

绿豆沙试制成功之后，于雪并没有急着出摊。