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赛西施把鸡爪先捞出来,鸭胗用余火再炖一炖,赛西施把装在碟子里鸡爪,送进屋里,“黎姐姐,鸡爪可以吃了。”
鸡爪已被卤得肉质软烂,咬一口下去,满嘴浓浓的卤汁香、肉汁香,不知不觉,一碗卤鸡爪就全吃完了。
赛西施倒了杯白凉开递给黎洛棠,卤鸡爪不算太咸,但终归放了盐,还有卤水,吃多了,还是会口干的。
黎洛棠接过杯子,一饮而尽,回味了一下卤鸡爪的味道,问道:“施施,你会不会做虎皮鸡爪?”
“怎么做?”赛西施问道。
“简单,我教你。”黎洛棠抓了一把瓜子,“把买回来的鸡爪,放在清水里,把血水泡出来,对了,你知道为什么要把血水泡出来吗?”
“把血水泡出来,是为了吃着不腥,没有异味,鸡爪浸泡的颜色越白,做出来的鸡爪味道越好吃。”赛西施答道。
“回答正确。”黎洛棠笑,“锅里加清水,然后放一勺麦芽糖,”等麦芽糖充分的和水稀释后,再加入少许的醋,加麦芽糖和醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。”
“是什么醋?”赛西施问道。
醋的种类有很多种:陈醋、白醋、香醋、米醋……
黎洛棠回想了一下,“白醋。”
接着黎洛棠又道:“下鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水。把锅子洗干净烧热后,倒进适量的油,大火把油烧得沸腾,把控干水的鸡爪倒进,然后立刻把锅盖盖上。动作一定要迅速,要不然就会被溅出来的油炸伤。”
“哦哦”赛西施点头,表示记住了。
“锅内会噼哩啪啦的爆炸声,等炸到爆炸声不太响时,打开盖子,用勺子翻动一下鸡爪,然后再盖上盖子,继续炸鸡爪。等听到爆炸声了,就可以把盖子打开了。”黎洛棠舔了下嘴唇。
赛西施立马又倒了杯水,递上。
黎洛棠喝了水,继续说道:“把鸡爪炸成金黄色,外皮发干,有了许多小泡泡,把鸡爪捞出沥油……这个就是做虎皮鸡爪的卤汤。把鸡爪倒进汤里泡着……关火浸泡即可.”
黎洛棠详细地把如何做虎皮鸡爪告诉了赛西施,赛西施举一反三,“是不是还可以做虎皮鸭爪?”
“可以啊,还可以做虎皮蛋,虎皮肉,虎皮青椒。”黎洛棠笑道。
赛西施笑,“明天去买鸭爪,做虎皮鸭爪。”
“那我又有口福了。”黎洛棠笑道。
这时,任逾歌回来了,他还带回来一个老头,赛西施一眼就认出,是那个在奎元楼说书的老先生。
没错,任逾歌把说书先生给请来,专门给赛西施说书。
“小任哥,不错哦!”黎洛棠挑眉一笑,还真是会讨女孩子的欢心。
赛西施心花怒放,笑得小圆脸,红粉扑扑的。
说书老先生为赛西施说书:“今日为小姐说一出《锦香亭》,词曰:上苑花繁,皇都春早,纷纷觅翠寻芳……魂消处,楼头月上,归去马蹄香。这首词说得是那京里富贵的光景……”
赛西施听说书,听入了迷,任逾歌进了厨房。除了那道神仙鸭,其他的菜是任逾歌做的。酱烧茄子、熘猪肝、爆炒羊心、排骨山药汤和素炒青菜。
神仙鸭,赛西施第一次做,味道差了点,当然也不难吃,可比起任逾歌那几道菜……黎洛棠不想打击赛西施,什么都没说。
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