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第385章 你师父也曾做过（第3页）

高典随后出了门。

他要买的食材很简单，就是栗子酥的食材。

百合酥和刀削面做起来都比较麻烦，相对而坐，栗子酥做起来更简单一些。

所以他决定做栗子酥。

他刚刚寻找了一下，厨房里没有什么食材，高典做栗子酥需要的食材中，就只有一样面粉是有的。

其余的东西，都没有。

要做栗子酥，自然需要用到油酥面，这就需要用到猪油。

其实像一般的植物油也可以做出油酥面，但是味道比不上猪油做的。

通常来说，在有条件的情况下，高典都会选择使用猪油制作。

另一个很重要的食材，自然就是板栗。

好在猪油和板栗，都是很常见的食材，到处都有，不用怎么特意寻找。

买回来食材，高典走进厨房开始准备。

猪油没有现成的，需要熬制。

高典去的比较晚，现在已经没有板油和网油，不过这也难不倒高典。猪油还可以用肥肉来熬制，只不过成本要高一些。

他需要的猪油不是很多，成本也高不了多少。

熬制猪油时，需要加入一定的水，熬的时候不能用大火，而是要用中火或者小火。

火太大的话，容易把猪油熬糊，并且颜色也不会特别洁白，会有些发黄。

高典熬的猪油不多，很快就熬好了。

倒出来冷却，高典紧接着去做别的。

张亚菲有些好奇，不过却没有走进厨房来观看。

她虽然要跟着高典学习，可是现在还没有跟着，自然不能去偷看的。

要知道，顾同舟是一个很古板的人，门户之见很重，对于传承，分的很清楚。

对于别人是这样，对于自己人，也是如此。

张亚菲跟着高典学习，这是交易，但是交易还没有开始之前，张亚菲就不能去偷看。

其实高典是无所谓的，他没有什么门户之见。

板栗去壳，是一个很困扰人的问题。

但是这里有个小技巧。

将板栗头用刀切一个十字小口，然后放进水里煮一会儿，捞出来之后，就很容易脱壳了。

剥好的板栗，放在蒸锅上面蒸，将板栗彻底蒸熟。

这个时间，高典开始和面。

油酥面通常不会单用，而是会和冷水面一起使用。

两者重叠，用擀面杖擀平，再重叠，再擀平，重复这个动作几次。

这样做出来的就是酥皮。

因为油酥面和冷水面的性质不同，两者看似融合在一起，实际上在高温状态下，两者会分离。

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