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经过这会儿功夫,锅里的汤汁变少了很多,而且略微有些粘稠了起来。
“好了,最后把青红椒全部倒进去。然后再加点葱头油,来一勺鸡汤。”
鸡汤的作用还是提鲜,这个要比鸡精好用多了。
把锅中的汤汁倒出一半之后这才转大火开始收汁,同时利用最后加入的葱头油将青红椒炒至断生。
这是苏辰想到的第二招。
想吃面就得有底汤,但是一份合格的炒鸡是不能有太多的汤汁,将锅内残留的汤汁收浓之后,洒上些许炒熟的白芝麻再度搅匀。
趁着大火淋一手锅边醋,醋酸味稍纵即逝,残留下的只有更加浓郁的肉香。
整锅的鸡块外加土豆块全部倒入一个敞口的大盆之中,洒上切的稀碎的香菜末,再把提前盛出的料汁沿着盆边倒入其中。
“成了!”苏辰拍了拍手。
这道菜,在经过十六个小时的反复尝试和制作之后,结合了两省的制法,又按照景州当地人的口味做了改善。
系统评分:a级。
“老板,那个面”
苏辰摇头,“不急,先吃炒鸡,面条最后煮。”
疆省大盘鸡有用裤带面打底的做法,鲁省炒鸡有些地方也会蘸着面条吃,吃法各不相同。
但作为一个地地道道的景州人,面条一定要是最后吃才对味儿。
“我来端菜!”何舒婷主动端着大海盆,其他人着急火燎的跟在屁股后头,众人来到食堂的大圆桌上坐下。
能坐十人的大圆桌,坐着六个人还显得有些空荡荡,大桌子中间放着一盆炒鸡,看着更是略显寒酸。
“我个人建议,这道菜还是分餐吧,大家别在一个盆里搅合了。”苏辰道。
刘胜男也点头,“我同意。”
“有道理。”
大家都同意,方阿姨拿来了一摞小碗和大勺子,给每个人的碗里都盛了满满当当一碗菜。
作为老板,苏辰当然是第一个拿到的。
筷子到手,苏辰几乎没有丝毫的犹豫,夹起一块土豆就往嘴里塞!
绵密的土豆经过近二十分钟的熬制,入口仅需要轻轻那么一抿,嘶!
立马就融化成了土豆沙!
这种绵密的口感,夹杂着的却是鸡肉的香味,伴随着一抹若有若无的蔬菜清香。
好吃哇!
不知道是不是方阿姨有意为之,苏辰吃完一块土豆之后,发现自己的碗里有两个翅中。
一只鸡它只有两个鸡翅啊!
趁着别人不注意,苏辰赶紧给嘴里塞了一个鸡翅。
经过低温水慢煮和小火煸炒之后,鸡肉表皮的油脂全都被煸炒了出去,略微有种紧实的口感,但只要轻轻那么一咬。
啧!
里面的肉伴随着浓郁的酱味肉汁喷洒而出,同时伴随的还有内部的高温!
苏辰呼哧着猛吸气,这动作看的大家都不禁笑了起来。
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