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第178章 主菜疯狂的手抓羊(第3页)

苏辰也就不多废话了。

开胃冷菜,汤,开胃热菜,鱼,前四道菜已经结束。

接下来,就是今天的主菜了。

前四道菜的目的是为了让客人逐渐进入一个就餐的状态,所以量也会特别小。

按照传统法式料理的习惯,就是这样的,前菜的形式也相对灵活一些,基本上不会出现那种具有‘杀伤性’的菜品。

但是到了主菜这里。

法式料理中,主菜是整个菜单中的重头戏,前面的菜也是为了铺垫这道菜而存在的,而且主菜的食材选择也很有讲究,只会选择肉类,或者鱼类作为主要食材。

前菜已经有了两道鱼类,还有一道禽类,所以在主菜的选择上,苏辰果断的选择了牲畜类肉品,而且还是一种做不好,就砸招牌的肉类。

粤省近海,受自身物产限制,老广食饭多数时候不吃大肉,畜牧类的肉品在他们而言烹调方法实际上也比较单一,多以炖为主。

而苏辰选择的肉类,纵观粤菜几百名菜谱,能够上榜的也就一道菜:淮杞炖羊肉。

为了满足自己的口腹之欲和饮食习惯,老广在众多的食材中,选择了干淮山角和杞子作为炖羊肉的材料,烹饪方式依然是以炖为主,但是这菜有个缺点,对于一个爱吃肉的人来说,吃起来根本不爽。

那怎么才爽呢?

“这第五道菜,也就是主菜,名字叫做手抓羊肉。”苏辰道。

“我还以为第五道菜也是粤菜,没想到您选择了这么一道大菜。”尚明科也颇感震撼。

手抓羊肉过瘾啊关键是!

他在京城吃过,有那么几家吃着还不错,但是吃过很多地方之后尚明科也吃迷糊了。

各个版本根本不统一。

有的地方是用烤的,有的地方是用煮的,还有的地方是用炖的。

苏辰呼出一口气,“这道菜,我也不知道该怎么说了,虽说听起来确实比较偏向于北方,但我个人认为,做法还真是跟粤菜系有点异曲同工。”

手抓羊肉并不陌生,但苏辰也是没找到正儿八经的做法。

有人说这是京城菜,有人说这是回民菜,还有人说这是疆省菜,什么甘省菜之类的都有人说。

这也足以说明,手抓羊绝对是深受大多数人的喜爱的,当然有个前提条件不可忽略:必须得做好。

有些人在吃席的时候,闻羊色变。

一口下去,恨不得连胃都给吐出来,究其原因,不就是受不了羊膻味吗?

所以在练习室中的时候,苏辰反复的琢磨这道菜,去腥和去膻是两个概念,腥味好说,膻味是肉质本身的味道,很难搞得赢。

包括以膻味很小的盐池滩羊肉来说,只是一个名头,对于吃不了羊肉的人而言,它还是膻!

何谓手抓肉?

那必须得是拿手抓着吃。

那又如何凸显食材本身的味道呢?

制法上就必须用炖了,烤制的羊肉需要辅以大量的佐料吃起来才香,比如孜然。

但是这个炖,跟老广的那种炖还有些不同。

于是当苏辰在练习室里召唤出一只华夏最为常见的黑山羊之后,只是使用了一点点微妙的技巧,便轻易达到了s级的评价。

那个时候苏辰只能感慨上一句:食材的选择,真能把美食的上限无限拔高。

所以这道手抓羊肉在选取食材的时候,方长也颇费了一番功夫。

连夜联系到了自己在蒙省的供应商,最快的物流发送回来一只草原走地黑山羊,还特么是未成年的!

这只羊从小就没吃过什么乱七八糟的东西,每天就是啃草皮了,而且在大草原上,天天没事儿干就跟其他山羊干仗。

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