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第185章 苏辰动手三道川菜（第5页）
糁，鲁省临沂的一种名吃。
或许这东西只有当地人最清楚了，外地人可以将糁理解为：粥。
是使用鸡肉，或者牛羊肉，以及麦仁面粉佐以其他各种调味品熬制而成的一种食物，味道还算不错。
外地人只知临沂炒鸡，却不知道当他们早上起床之后，要是能去一家糁铺吃上一碗热气腾腾的糁，那才叫顶级享受！
听到王培新这话，苏辰总算是停下了手上的动作。
他必须得纠正一下这个错误。
“这可不是糁，这是糁。”
几人一愣，因为苏辰在说这话的时候，是说了两个音。
要知道，糁这个字特别有意思。
在字典里是两个读音，一个是san，一个是shen，但是在临沂，他们把这种名吃叫做：sa。
实际上写出来都是一个字。
苏辰说道，“要搅拌成鸡糁，这只是一种状态，可不是你说的那个什么sa。”
王培新摸摸脑袋，尴尬的笑了笑。
他奶奶的，没文化的真相又给暴露了！
苏辰说完便继续低头制作，搅拌好之后的鸡糁，再把铡碎的核桃仁也加入搅拌，最后选择了一个小方瓷盘。
盘子底部抹上一层油，搅拌好的鸡糁倒在上面，一边倒，一边用刀的侧面慢慢的抹。
将这些看着是液体，实际上不太会流动的鸡糁抹成一个高四分的正方形，随即放入蒸笼里。
操作台前，弄一个十分钟的闹铃。
如此一来，桃酥鸡糕算是做了一多半了，趁着蒸笼的功夫，苏辰把手放在旁边油锅上方试探了一下。
嗯温度还是有点太高。
灯影牛肉，在练习室中苏辰顿悟之后，便想到了如何才能让牛肉片既不钻油，又能保持透亮的秘诀。
那就是油温！
绝对不能是在炸制的过程中让油温保持在某个温度，而是要让牛肉片，在油温从低到高的这个过程中，就变成熟。
这，才是真正的秘诀！
只是微微一试便知道油温还是太高。
不去管这锅油，苏辰从连夜运输回来的鱼缸里掏出一套黑不溜秋的墨鱼。
糖醋东坡墨鱼，这菜就难受了。
即便是选取了乐山最为正宗地道的墨鱼，充其量也就是一个a级菜的水平。
正印证了当时苏辰的一句话。
‘古时候的人就特么没吃过好东西！’
那个年代他们觉得好吃的东西，放在现代根本就只是平平无奇，只是一代又一代的厨师将这些菜品保留了下来，还放到了名菜谱里。
这就离谱！
‘有了老卢的法子，这糖醋墨鱼是没毛病了！’
啪啪两下，墨鱼被拍晕。
霎那间。
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