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高典随后出了门。
他要买的食材很简单,就是栗子酥的食材。
百合酥和刀削面做起来都比较麻烦,相对而坐,栗子酥做起来更简单一些。
所以他决定做栗子酥。
他刚刚寻找了一下,厨房里没有什么食材,高典做栗子酥需要的食材中,就只有一样面粉是有的。
其余的东西,都没有。
要做栗子酥,自然需要用到油酥面,这就需要用到猪油。
其实像一般的植物油也可以做出油酥面,但是味道比不上猪油做的。
通常来说,在有条件的情况下,高典都会选择使用猪油制作。
另一个很重要的食材,自然就是板栗。
好在猪油和板栗,都是很常见的食材,到处都有,不用怎么特意寻找。
买回来食材,高典走进厨房开始准备。
猪油没有现成的,需要熬制。
高典去的比较晚,现在已经没有板油和网油,不过这也难不倒高典。猪油还可以用肥肉来熬制,只不过成本要高一些。
他需要的猪油不是很多,成本也高不了多少。
熬制猪油时,需要加入一定的水,熬的时候不能用大火,而是要用中火或者小火。
火太大的话,容易把猪油熬糊,并且颜色也不会特别洁白,会有些发黄。
高典熬的猪油不多,很快就熬好了。
倒出来冷却,高典紧接着去做别的。
张亚菲有些好奇,不过却没有走进厨房来观看。
她虽然要跟着高典学习,可是现在还没有跟着,自然不能去偷看的。
要知道,顾同舟是一个很古板的人,门户之见很重,对于传承,分的很清楚。
对于别人是这样,对于自己人,也是如此。
张亚菲跟着高典学习,这是交易,但是交易还没有开始之前,张亚菲就不能去偷看。
其实高典是无所谓的,他没有什么门户之见。
板栗去壳,是一个很困扰人的问题。
但是这里有个小技巧。
将板栗头用刀切一个十字小口,然后放进水里煮一会儿,捞出来之后,就很容易脱壳了。
剥好的板栗,放在蒸锅上面蒸,将板栗彻底蒸熟。
这个时间,高典开始和面。
油酥面通常不会单用,而是会和冷水面一起使用。
两者重叠,用擀面杖擀平,再重叠,再擀平,重复这个动作几次。
这样做出来的就是酥皮。
因为油酥面和冷水面的性质不同,两者看似融合在一起,实际上在高温状态下,两者会分离。
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