手机浏览器扫描二维码访问
越是研究,高典心里越是有把握。
其实龙须酥这道甜品的难度,就是在于制作工艺上面,只要技术问题解决,其他的就很简单了。
因为龙须酥的调味真的不难,难度也就和白面馒头的调味差不多。
在技术问题是,龙须酥的难度也主要分为两个。
一是温度。
糖是一种很有趣的东西,在华国的烹饪中,可谓是将糖给玩儿出了花。
通过不同的温度和熬住的时间,可以制作出各种用途的糖。
比如熬制翻沙之后,冷却形成的红糖。
焦化后形成的焦糖。
用于裹糖葫芦的糖;做糖色的糖;做拔丝的糖等等。
很难想象,先辈们如何发现不同作用的糖。
熬糖就是对温度和时间的掌控,要制作龙须酥,糖必须要熬得好,熬到位。
如果糖没有熬好,就会出现一拉就断,甚至根本拉不动的情况。
而糖熬好之后,拉糖时也必须要掌握好温度。
糖只有在热的情况下,才具有极好的延展性,温度太高或者太低都不行。
这一点要看手心来把控温度,在极短的时间内,将糖反复拉伸,直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。
第二点就是手法。
拉糖的原理,其实和拉面差不多。
但是拉面靠的是手臂和手腕的配合,而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。
看起来拉糖有些像是在使蛮力,像是在掰什么东西似的。
实际上,拉糖的时候,对于力量的要求,很是精准,不能太大,也不能太小。
太大会拉断,太小拉不动。
糖在一开始的时候还好,可是越到后面,拉的力气越大,越是要小心,一不小心就会彻底拉断。
看完菜谱之后,高典心里有底了。
在对于温度的把控,高典还是可以的,毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。
所以这方面的基础,高典是有的。
而在拉糖方面,高典也有一定的经验。
他会拉面。
高典对于拉面很感兴趣,后来还专门跟着顾同舟一起学过,自己回来之后,也专门练习过。
虽然拉面和拉糖不是完全相同,可是原理差不多,高典也算是有基础。
他这也不算是真的从头开始学。
制作龙须酥的食材很常见,就是糖和面粉。
每次拉的时候,都需要用面粉将糖裹匀,这样才不会粘在一起,拉出来才会根根分明。
面粉是需要炒过的,必须要是熟面粉才行。
校花(np,高h) 完美之开局取下了弟弟的至尊骨 重生之豪门女纨绔 仙狐 [综]蜜桃香气(NPH) 闪婚来袭:腹黑总裁夺挚爱 合欢宗掌教日常 无心(1v1) 角落里的我 我的双眼变异了 (星际)和平的代价 不匹配的婚姻 完结+番外 锁蝶记 九幽天帝 [综]纲吉在暗黑本丸 妾色(作者:唐梦若影) 彩婚契约 (星际)虫族女王生活史(H) 她也可以很温柔 飄飄欲仙
身为皇帝最宠爱的公主,顾清沫在京城可谓是顺风顺水,无人敢惹,就连未婚夫也是京城数一数二的人物。令人没想到的是,她的未婚夫竟在婚礼前夕带回一个已有身孕的女子,还要娶她进门。顾清沫哪里受的了这种委屈,当即让父皇降了他的官职,并和他解除婚约。就在皇帝大办宴席准备为女儿重选良婿的时候,一群突然闯进来的刺客夺走了顾清沫的性命...
宦海浮沉,诱惑太多,金钱,美女,权利。当这些摆在面前时,一向风轻云淡的赵辰却误打误撞坠入了美色,且看他翻手为云覆手为雨,在桃色陷阱中精明脱身,官运亨通。...
帝女为皇简介emspemsp关于帝女为皇本文女扮男装,欢迎入坑他是冥王府的世子爷,击退敌军,灭了大漠,得了一个战神将军的称号后来被封为摄政王爷。是皇都贵女人人心中嫡仙般的人物。但却没有人知道他是已经亡了国的安乐公主。...
在让子弹飞中是穷鬼。在敦刻尔克的海滩上当炮灰,在枪火中是烂仔。在毒枭中是街头巡警。在银翼杀手2049是毫无存在感的复制人。系统,我什么时候才能充当主角或者大佬,哪怕是配角?哪怕只有几句台词的小角色?系统如果您喜欢影视从让子弹飞开始,别忘记分享给朋友...
1v1双洁,事业为主恋爱为辅沈南星作为仙界最受宠的小仙女,其职责之一就是帮助完成人们许下的愿望。某天她为了刷业绩所以下凡,谁知下凡后居然被迫接了个新任务,而任务的目标就是代替与她同名的姑娘作为凡人活下去然后登顶娱乐圈?行!她接受!不就是登顶嘛,仙女是绝对不可能失败的!有人敢找茬?小心被她被她打划掉怼回去!某位对手如此说道沈南星你等着!我一定要你好看!沈南星骄傲叉腰谢谢夸奖,我本来就挺好看,我不仅好看,我还有靠山!于是众人疯狂议论沈南星背靠金主在圈中肆无忌惮,就在这时那位娱乐圈传奇盛逸恒发话了我就是她靠山,谁都挪不动的那种,有意见吗?众人目瞪口呆对不起打扰了,我们不敢有意见。欢脱吐槽役小仙女x宠妻无限直球总裁,女主含沙雕成分略多。如果您喜欢影后她是小仙女,别忘记分享给朋友...
林暖回到了1990年。重生回来的林暖下定决心上大学,行医救人。后母,贱丫头,心倒挺大。继妹,姐姐,你的大学我来上。亲父,你妹妹医术好,你不行。林暖一脸坚定,这学,我上定了。报道当天,两针治好医学教授莫老,震惊四座。众医学界大佬纷纷围上来要收林暖当徒弟。莫老直接放大锤,林暖,直接来当我的研究生。...