手机浏览器扫描二维码访问
香港资深食家唯灵说过,龙趸越大条越好吃,过50斤的味最佳。据行家所言,挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的,要整齐不充血。有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”,也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。
其实凯一直以来都没吃过龙趸。
一方面以前没穿越前,他不靠海,海鲜贵的要死,普通海鲜都没吃过多少,更何况这种海珍中的海珍了。以前他只听过龙趸,却从来没吃过。
穿越之后,直接在国外……还是没吃过龙趸。
没办法,国外不吃这玩意,要么就是濒危物种,要么就是不习惯,要么就是有毒。
刚刚凯在他们争执的时候,询问隐藏菜单。才知道今天老板进了一条龙趸,好奇之下就点了。
他没有想要坑他们的意思。
他不缺钱,遇到自己感兴趣的,就点了。完全没在乎过价格……所以压根没问。
于是,来了一套龙趸大餐。
另外什么鱼翅燕窝,鲍鱼什么的都点了。
什么好,点什么。
什么天九翅,两头鲍,血燕之类的都点了。
同时他还知道了什么叫做天九翅,什么叫做两头鲍。
我们在香港的老电影中,在江湖片中我们经常能听到一个词就是天九翅,鱼翅是海鲜中的顶级食材,在我国,鱼翅是一种昂贵的食材,凯以前一直以为那玩意是粉丝。
天九是我国的叫法,天九的来源出自牌九中,牌九是我们发明的一种娱乐方式,当我们在32张牌九中抓到一副天九自然就是一套好牌了!鲸鲨翅或者姥鲨翅就是天九翅,鲸鲨是世界上最大的鲨鱼,是一种比大熊猫还要宝贵的海洋鱼类,姥鲨的数量同样稀少,和大熊猫属于一个级别的保护对象,但是天九翅的最正宗就是出自于姥鲨,背鳍和尾鳍最为正宗!不过通过实验发现,鱼翅并没有很高的营养价值,所以面对大海中数不清的海鲜,就放过这些鲨鱼吧!毕竟鲨鱼肉我们并不需要,而割下鱼鳍的鲨鱼就没有了行动能力,大量失血的鲨鱼会成为其他海鲜的饵料,或是沉到海底慢慢腐烂!
至于两头鲍,两头鲍即指双头鲍。鲍鱼几头的说法是源自重量,也就是一市斤能称几个的意思。一市斤2个的鲍鱼称之为双头鲍鱼,一斤4个的鲍鱼称之为4头鲍鱼,依次类推。一般个头越大品质越好,价格越贵。双头鲍是很珍贵的,所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。这里的一斤是一司马斤,604克。鲍鱼越大越值钱,养殖周期越长,风险大、成本高。
而且这是指干货!是糖心鲍!
燕鲍翅中以鲍鱼最为珍贵,我国食用鲍鱼的历史悠久,三国枭雄曹操就是鲍鱼的忠实拥趸,北宋大诗人苏东坡也没少夸鲍鱼。一口鲍鱼一口金,就是对溏心干鲍认可和肯定,一枚软糯黏牙的溏心鲍价格可能是普通鲍鱼的数十倍!
什么是“糖心鲍”?
糖心鲍是指鲍鱼经干制之后烹饪时需要经过繁琐的泡发过程,再用高汤小火久煮?味,慢煨至鲍肉中心呈半凝“溏心”状态,入口柔韧间又带有些许粘牙,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般,这就便是“溏心鲍”。新鲜的鲍鱼是没有溏心的,要有溏心,首先就要先制成鲍鱼干。溏心是由鲍鱼本身的蛋白质转化而来,“溏心”的形成与否,对鲜鲍的种类、干制的工艺、煨煮的手法有一定要求。溏心鲍鱼是所有干鲍鱼中的极品,之所以这么说,是因为它的口感味道,营养价值是最优的,是所有鲍鱼爱好者的首选。
溏心鲍要先从选材开始!
必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼,小鲍鱼很难加工出像样的溏心鲍鱼。其次,得看鲍鱼够不够干身,黄油多不多,珠边完不完整,鲍鱼心大不大,大的不太好。再用灯炮照一下鲍鱼通不通透,如果中间有黑点的,定是死鲍鱼,很难发软的。最后闻一闻,好的鲍鱼有一股微微的鲍香味,发臭的就不行。
糖心鲍很难制作的。
第一步“预熟”。也就是“醖”(醖:通过严格控制液体介质的温度来烹饪食材)。先用盐腌渍去除内脏的鲍鱼,清洗后先用文火将清水加热至微沸,加入大小相当的鲍鱼,慢慢将火力调大,保持在80-90摄氏度,待鲍芯可以轻易穿透即可,整个过程大约需要2个小时。
第二步是晾晒。也是最关键的部分。先预晒,将鲍鱼平铺在草席上,每天日晒2-3小时,如此操作3天后,将鲍鱼用棉线穿成串儿,或放置在竹格上,置于阴凉通风处,尽量避免烈日暴晒,根据鲍鱼大小的差别,晾晒1-2个月。在晾晒的过程里,鲍鱼的外层变得坚硬,而内芯因未完全干透而发生缓慢的发酵,从而拥有状若琼脂,有浓郁的糖味(由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来)和鲍鱼香味,与生晒干鲍不同。足干的溏心干鲍存放一段时间,表面会出现一层白霜,这是鲍身蛋白质泛出表面所致,其不但不损鲍鱼质量,反而是上品鲍鱼的重要标志之一。优质的干鲍适合长时间存放,具有品赏和收藏价值,且越存越金贵。干鲍越“旧”越值钱。旧鲍鱼味更浓更香,且有“溏心”效果。
这些东西,凯以前压根就不知道,最多就知道个名字,哪想到这些东西还有这么多讲究呢?
当然好东西是好东西,唯一的缺点就是贵!
“我们的招待标准……”张主任期望的看着下属,希望能听到自己想听的。
“超标了!早就超标了!按照报销规定,多出来的要我们自己补……还有,我们的经费不多,所以报销会拖很久才会发下来……”
僵尸:九叔大弟子,娶妻就变强 直播:我的手机被古人窥屏了 无限流:我在恐怖考场当精神病 超神:鬼火少年葛小伦 我被抓走了游龙 七零嫁知青的甜蜜日常 天珠传说 九洲丹香厨圣 直播盗墓游戏,呆妹周姐人麻了! 我的亲奶野奶和后奶 重生七零婚后被宠上天 在异世界博物馆给人跑腿 四合院之我总能置身事外 霍格沃茨剑仙在此 山城风乍起 太素 南院都是神经病!! 重生缅北:再次踏上逃亡之旅 上神姻缘结 重回人世,人贩子你死定了
极品小神医简介emspemsp小道士下山寻医经,醉卧美人膝,醒掌天下权。纵横惬意!emspemsp原┊创┇文┊章wоо⒙νiρ﹝Wσó⒙νiρ﹞woo18vip...
这是一本以海贼王为世界背景的虚拟现实网游,获得了‘克隆果实’(可以克隆其他人除了实力外的一切)的主角赵宇的日常冒险(装逼)故事ps一个伪海迷写的海贼同人网游小说,希望大家不要太较真儿。如果您喜欢网游之航海王世界,别忘记分享给朋友...
绝品护花兵王简介emspemsp绝品护花兵王是阿布西的经典都市言情类作品,绝品护花兵王主要讲述了浴血奋战,山林归隐,胡良下山,成了故人之女的监护人,还要兼职阿布西最新鼎力大作,年度必看都市言情。海棠屋(haitangshuwucom)提供绝品护花兵王最新章节全文免费阅读!。...
人生的前三十年,她一直怨天尤人,觉得这世道是如此的不公平,经历一次大变,她明白不靠天不靠地能靠的只有自己。之后的十年,她认真的工作,积极的生活,然而厄运再次降临,天无绝人之路,她又一次挺了过来,这一如果您喜欢周老太太的重生纪事,别忘记分享给朋友...
重生之从无敌开始简介emspemsp关于重生之从无敌开始为了抢夺毁灭深渊中的至宝天书,神剑天尊贾岛被围杀陨落。重生回了地球。八百年,沧海桑田。上一世的我软弱可欺。这一世,我不是我,我是大天尊。既然重生,那就先从无敌开始吧!...
科技与超凡并存的世界,魔兽肆虐,万族征战,异化频起,危机四伏。好在人族在十六岁到十八岁期间有机会激活基因链,成为基因战士。基因战士进入神奇的起源之地冒险,寻找宝物,刻录超凡基因,获得神奇强大的力量,成为对抗危机的主要力量。陆缘穿越到这个世界,携带着能无限进化基因的奇异立方体。他蓦然惊醒。穿越,长得帅,有金手指,好家伙,要素齐了!难不成我就是那传说中的主角?!我,陆缘!是注定要成为人族顶梁柱的男人!如果您喜欢元基进化,别忘记分享给朋友...