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114章 厨师班结业中（第1页）

“这位学员是下了功夫的人，很认真，把相关的重点都说到了，大家也要向他学习。”

“你们要记住，千里之行，始于足下。只有基础打好了，你们才能走向厨师更高的境界。酸菜鱼虽然是一道比较简单的菜，但其中蕴含的各种小知识也是不可小觑的。”

程鑫开怀一笑，鼓励所有学员，要他们不满于现状，积极进取，争取早日取得更高的成就。

“多的不说，继续提问，检验大家的学习成果。12号学员，你来回答一下凉菜的制作方法。凉菜虽然是道家喻户晓的小菜，但其中蕴含的知识不可小觑。”

外貌平平的一位普通厨师站了起来，向程鑫证明自己：

“凉菜的种类有很多，老师要我介绍哪一种呢？”

“介绍三种你最喜欢，最擅长制作的凉菜吧，我看看你理论知识水平如何。”

程鑫稍加思索，放开限制，让学员充分发挥自我能力。

“我最喜欢的菜是香拌凉皮，最擅长的川菜是麻酱凤尾和拌花生仁，我就介绍这三种菜吧。”

12号男学员有些紧张，实际上程鑫不做限制让他回答，对他内容的精确要求度会更高。

他也不知道自己的表现，能不能让程鑫满意。

“我之所以喜欢吃香拌凉皮，就是因为它那清脆的口感，以及制作方法的简单。你只需要准备好符合你食量的凉皮，蒜瓣和少数葱丝，就能开始制作香拌凉皮。”

“首先将凉皮切成大片，摆于盘中，其次，将蒜瓣洗净，捣成泥，撒入葱花。兑入盐、醋、香油，淋汁于凉皮上，一道美味口味的凉皮就做好啦！”

12号男学员说得时候是用一种怀念不舍的语气讲出来的，足以显现他对于香拌凉皮的喜爱。

有了这种喜爱并享受美食的态度，即使一个人再笨，在日复一日的努力钻研下，他也终究有一日能够成为一名厨艺精湛的大师级厨师。

以程鑫的经验来看，做饭菜的态度很重要。怀着一种热爱的态度做任何事情，结果都不会太差。

人与人之间的差距，除了天生的智力差距外，最重要的就是对待事物的态度与坚持程度。

这位学员开口的回答，很打动他的心。

“麻酱凤尾是我最擅长的两道菜之一，这道菜讲究的是新鲜与滑嫩。我在跟随程鑫大师学习菜品制作的这几十天中，对于如何把菜做得更滑嫩，有了深刻的领悟。”

“准备好莴笋尖，以及少量的熟芝麻，我们就能开始做麻酱凤尾。为了保证食客们吃到他们心目中预期滑嫩清脆的莴笋，第一步我们要把莴笋尖去掉老叶，用清水洗净，捞取沥水，再切成筷子条，放入盘中。整个制作过程不需要火，很简单，最后淋上你喜欢的调味品在莴笋尖上，这道菜就能做好了。这就是我对于麻酱凤尾制作的理解。”

程鑫心中很受感动，这位学员听进去他的教导了，把他上课讲解的厨艺技巧内化成自己的技艺了，可以说很不错了。

“回答得不错，我的课程你没有白听，从你的回答中，我发觉了你是一名拥有赤子之心，喜爱做饭的厨师，值得点赞赞扬。”

这位学员很开心，自己的回答能够得到导师程鑫的认可，于是即刻回答自己对于最后一道菜的看法与制作过程的领悟。

“拌花生仁这道菜，简单来说，就是凉拌花生，突出花生的鲜美就可以。我对这道菜制作的看法就是，不需要过多的调料，保持花生最原汁原味的感觉就可以了。”

“你只需要把花生仁洗净煮熟，捞出，沥干他的水分，这个时候这道菜就完成了一大半，剩下的就是摆盘工作，把花生仁、青椒圈、红椒圈都放入盘中，调入盐，淋上开心甜甜酱，用花椒油搅匀整盘菜，就可以宣告大功告成。”

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