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第206章 中秋家宴(第1页)

众人移步饭厅后,互相帮忙,将早已准备好的菜品传了上来。

为了这顿晚宴,程云桃可是花了不少心思,扎在厨房里忙活了一整日,不过这些疲惫在看到家人们期待的面庞时,瞬间消散了不少。

今日中秋晚宴,前奉六冷碟,分别是芹丝拌鹿舌、琥珀核桃、胭脂藕脯、水晶鱼鲙、桂花糖栗、五香熏鹌子。

芹丝拌鹿舌,是以鲜鹿舌焯熟撕作细缕,佐以嫩芹茎切丝,撒椒盐、滴麻油轻拌,鹿舌柔韧似锦,芹丝鲜脆相济,椒辛提味,麻香盈齿;琥珀核桃,将山核桃仁以糖霜、蜜浆文火熬挂,冷凝后裹如琥珀,咬破脆壳,桃仁酥香回甘;胭脂藕脯乃是用新藕削薄片,浸渍于梅汁、洛神花汁中半日,阴干成脯。口感爽脆,酸中透梅子清甜,胭脂色染唇齿,恍食晚霞一片。

水晶鱼鲙,活鲈鱼取脊肉,薄切如纸,铺冰鉴上,佐金橙丝、嫩姜芽,浇梅子酱,鱼片莹透沁凉,入口即化;桂花糖栗,将栗肉煨至绵软,裹糖桂花蜜浆,撒炒芝麻点缀,栗泥甜糯如云,桂香馥郁侵喉,芝麻碎添脆意;五香熏鹌子,鹌鹑以茴香、桂皮、稻米熏炙,外皮刷蜜汁,慢火烤至琥珀色,骨酥可嚼,髓香渗髓,熏香绕舌,野趣横生。

程璟竹眼睛直勾勾地盯着桌上的琥珀核桃,筷子一伸,夹起一块就往嘴里塞。

“咔嚓”一声,核桃的香味瞬间在口中爆开,他腮帮子鼓鼓地,含糊不清地说:“这核桃外面的糖衣又脆又甜,里面的果仁又香又酥,我能吃一大盘!”说着,又伸手去夹。

烧饼夹起一筷子水晶鱼鲙,入口即化,他满脸惊喜:“这鱼切得也太薄了,一下就滑走了,吃到嘴里,先是鲜,接着是香,最后还有点回甘,太绝了!”边说边竖起大拇指,又舀了一勺鱼鲙放进碗里。

“姐姐,这藕脯酸酸甜甜的,颜色还特别好看!”程月梨小口咬着胭脂藕脯,嘴角沾了点汁水,眼睛眯成了月牙状。

紧接着是正馔六品,分别是菊花煨雏鸡、松蕈烩鹿筋、雪菜蒸鳜鱼、栗子焖黄雀、莲房煨玉簪、金齑玉脍。

菊花煨雏鸡,是以小母鸡腹塞黄芪、枸杞,陶罐注泉水,文火煨至骨酥,撒白菊瓣,鸡肉脱骨化絮,药香温润入髓,菊瓣浮汤如雪;松蕈烩鹿筋,将干鹿筋发透切段,与松蕈、冬笋入高汤煨六个时辰,勾琉璃芡,鹿筋胶质黏唇,松蕈野香沁脾,汤汁浓郁;雪菜蒸鳜鱼,鳜鱼改柳叶刀,铺陈年雪里蕻、金华火腿薄片,淋绍酒急火蒸透,鱼肉细嫩似脂,雪菜咸鲜醒神,火腿油润渗入肌理,鲜味层叠如浪。

栗子焖黄雀,黄雀去骨酿栗蓉,以酱油、饴糖焖至酱色,栗子雕作小兔伴碟,雀肉酥烂如泥,栗蓉甘沙绵密,酱汁浓稠挂勺,秋意尽敛一箸间;莲房煨玉簪,嫩莲蓬剖半填鸡茸、瑶柱碎,荷叶裹扎蒸熟,淋鸡油芡汁,莲蓬清苦衬鸡茸鲜滑,瑶柱添海韵,荷香渗入脏腑;金齑玉脍,白菜心切银丝,拌炒胡麻、芥末、蒜泥,淋葱油拌匀,菜丝脆若冰弦,芥辛冲鼻激泪,胡麻焦香点睛。

许然渊夹起一块鹿筋,在嘴里细细咀嚼,脸上露出享受的神情:“这鹿筋处理得真好,没有一点腥味,松蕈的香味全渗进去了,吃起来软糯又弹牙,火候和调味,拿捏得太准了。”

江钰则夹起了一筷子雪菜蒸鳜鱼,鱼肉入口,他不禁点头:“这雪菜咸淡适中,把鱼的鲜味完全激发出来了,鱼蒸的时间刚刚好,不老不嫩,入口即化,厉害!”

余下汤品一道:八珍合欢羹。

八珍合欢羹,用鹌鹑蛋、竹荪等八珍入陶铫,煨至汤色乳白,撒百合瓣、枸杞,汤浓似乳,山珍海味交融,百合清苦回甘。

点心便是昨日大家一同做的团圆饼,酥油皮裹馅,烘至金黄,供月后上桌,酥皮簌落如雪,枣泥甜暖入心,松仁脆香佐味,食毕唇齿印桂香。

佐宴琼浆选定桂花蜜露,鲜桂花阴干,浸于野蜜、山泉,窖藏一月,饮时兑冰水,蜜香清冽,桂魂萦杯,冰沁透骨,一盏可洗尘世烦忧。

民间宴席,冷碟与热菜之数,常为一与二之比。如此,既能满宾客之口腹,又具经济实用之效,席间杯盏交错,氛围热闹非凡。

至于地域之别,北方宴席,冷碟较少,其与热菜之数,或至一与四之比,甚至更低。北方之人,性格豪爽,饮食偏好热食,故而尤重热菜之分量,务求食客饱腹尽兴。

南方之地,特别是江南水乡,饮食文化细腻精致。宴席之上,冷碟制作精巧,品类丰富,其与热菜之数,近乎一与二之比,尽显江南饮食的婉约与雅致。

按照这种规制,在今夜的中秋晚宴上,也理应该对照的,只不过规矩是死的,人是活的。

如今的天气还有些热,大家更喜爱冷碟的精致与清爽,也不希望热菜过于繁杂,所以程云桃特意安排冷碟和热菜数量相等,只为大家能吃得更畅快些。

酒过三巡,众人皆擎盏而起。

程云桃亦起身,朱唇轻启,声若珠玉落盘:“值此中秋良辰,月满人间,愿诸位于往后岁岁,月圆人圆,身康体健,万事皆得顺遂!”

“好!”江钰率先高声应和,脸上带着爽朗的笑容,声音洪亮有力,“就借云桃吉言,愿咱们往后的日子越过越好,烦心事统统靠边站!”说着,他举起酒杯,手臂高高扬起,眼中满是对未来的期许。

“我也盼着能一直跟大家在一块儿,每天都开开心心的!”许然渊的脸因为兴奋而微微泛红,手中的酒杯晃了晃,酒水差点洒出,“大家都要平平安安,吃嘛嘛香!”

沈书澜微笑着,目光温和地扫过众人,轻声说道:“能在这样的日子里,和大家相聚,我真的很开心。愿大家的生活如这中秋之月,圆满无缺。”

……

饭厅里杯盏相碰的脆响惊醒了蜷在墙根的秋虫,桂花酿的甜香丝丝缕缕渗过雕花漏窗,箸落盘空时,但见杯盘映月华,满座衣冠染桂香,方知“人间至味是清欢”。

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