手机浏览器扫描二维码访问
067 鱼羊为鲜（第2页）
朱祁镇一时没反应过来，以为这个徒弟出息了，考校起师傅来了，哑然失笑：“不就是鱼字加个羊字——”
他的声音一顿，突然反应过来：“啊这——”
林钧笑而不语。
华夏古人，能把鲜字，用鱼加羊表示，就说明这两种食材叠加，有一加一大于二的提鲜效果。
至于为什么会如此，只怕后世很多厨子都回答不出来。
林钧却专门研究过。
这还要从味精的问世讲起。
最早的味精源自于昆布的结晶物，也就是谷氨酸，然后就有了合成的谷氨酸钠，也就是大名鼎鼎的味精。
接下来，更多的鲜味物质被发现，香菇中的鸟苷一磷酸，鱼肉中的肌氨酸等。
随即，关于鲜味，更神奇的一面被发现了！
这三种鲜味物质，如果人的味蕾，只接触其中一种，并不会感觉很强烈。
但是——
其中任意两种组合到一起，只需要单独使用时，八分之一的剂量，食客，就会感受到非常强烈的鲜味！
也就是后来兴起的分子料理中，大名鼎鼎的1+1=8烹饪法则。
所以，理论上，只要把任意两种，各含有一种鲜味物质的食材，相互组合，就能得到媲美合成味精的效果。
就比如这一次，林钧准备做的鱼羊锅，其中鱼肉富含肌氨酸，而羊肉，又刚好是谷氨酸大户，二者结合，自然妙不可言。
不得不说，林钧之所以深耕到了厨艺的科学分赛道，完全是因为在传统赛道上，和他那万事通的师傅相比，完全没有一点优势可言。
让他一点青出于蓝的机会都没有！
逼得他不得不另辟蹊径！
现在想想，在这没有工业味精和鸡精的地方，以前的知识储备，倒是派上了用场。
林钧心中感慨，手下却丝毫未停。
做鱼有一句老话，千炖豆腐万炖鱼，这是针对鱼肉不爱进味而言。
事实上，做为高蛋白食材，鱼肉和其他的海鲜类食材一样，炖久了以后，蛋白凝固，营养反倒流失了。
所以，鱼肉其实最好不要炖太久。
林钧直接剔下鱼骨，鱼肉又切成鱼片，起油，扔一小把花椒，蒜姜爆锅后，下入羊排翻炒，待两面微焦，加水和鱼骨，炖之。
锅中香味渐渐溢出，林钧起锅前，把鱼片倒入沸水中一滚——
旁边传来了阵阵咽口水的声音！
闭嘴，让我当假面骑士！ 宠嫁 恋综：开局科目三，我火爆全网 前妻难哄，陆总敲门要亲亲 我一男的，开局词条媚骨天成？ 离婚后，傅先生对她俯首称臣 从83年开始的娱乐大亨 我的金丹映照诸天了怎么办？ 篡蒙：我在黄金家族当国师 某赛博的怪盗异闻录 慕容复拉我爹造反？反手点举报！ 末世最卷基地长 全家读我心后，女配她杀疯了 我超能普通的！ 从流民开始修仙 美利坚：从收购米高梅开始 我的戏剧年华 美漫从捡到小破表开始 下班后，开始速通神话大秦 诱妻入怀：神秘老公是首富
千娇百媚
千娇百媚简介emspemsp挖过坑，下过套，爬过墙头劫过道。当过兵，打过仗，还和将军上过炕。信过道，拜过佛，尊过关公崇过魔。认过姐，收过妹，拿下千娇揽百媚。精☆彩☆收☆藏woo18vipWoo18Vip...
五代第一太祖爷
图书管理员朱秀穿越到五代十国末期。彼时，刘知远刚刚建立后汉，郭威刚当上新朝廷的枢密使，柴荣弃商从戎逐渐崭露头角，官N代赵匡胤正游历四方，苦苦探寻人生的意义和方向武力值为负数的朱秀，当不了乱世草头王，只能低调求活。好在他知道这个时代的所有大腿，郭威柴荣赵大他决定跟随时代大流，一根根挨个儿抱紧，最大的梦想是混一个开国功臣。可最后，朱秀渐渐发现，最粗大腿竟是他自己！他才是那个注定结束乱世，开创国基的太祖皇帝！如果您喜欢五代第一太祖爷，别忘记分享给朋友...
我被害死后，渣男小叔彻底疯了
全世界都说我下贱，居然对自己的小叔叔有非分之想。就连傅南州自己也这么觉得，所以他总是跟我说乔汐，你怎么这么不要脸，你怎么不去死！等我真的死了，尸体被大卸八块，他却疯了！跪在我的尸身前，崩溃的哭喊着让我活过来！后来我真的活了，重生在一个陌生女人体内。而疑似将我杀害分尸的凶手，居然成了我未过门的疯批未婚夫。...
提瓦特的假半仙
古华派的弟子辰石自认为没有什么了不起的过人之处，又是偷懒不愿费力学武，但为了不被饿死，自学了传至上古的相面之术。大成之后，年轻的辰石自觉的已能出师有名，算透天下人，直到有一天山上来了一个叫钟离的看客提瓦特本地人的日常，无系统，无魂穿如果您喜欢提瓦特的假半仙，别忘记分享给朋友...
孟忧无悔
看着自己的朋友一个一个的死去，很痛苦吧！明明什么都不记得了，还要执着的走那条未见光明的路。为了一个执念，让更多的人死去，值得吗？敬爱的师长惨死，后悔吗？如果您喜欢孟忧无悔，别忘记分享给朋友...
帝国总裁小娇妻
帝国总裁小娇妻简介emspemsp关于帝国总裁小娇妻薄少，不好了，您那个巨丑的前妻偷偷回来了。又想纠缠我，来人，抓她去申请世界吉尼斯最丑记录。不是的，薄少，她突然变漂亮了。有多漂亮？追她的人可以绕地球一圈。我亲自去...