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又在家里待了几天,中胜叔过来找花蕾说事。提醒花蕾,如果想要鞣制兔子皮的话,最好可以开始了,趁着三月底前,鞣制出来的兔子皮质量会更好。
还有就是,养兔坊里的兔子,毛都比较长了,再过半个月,差不多也要开始准备剪兔毛了。
花蕾看了看天气,决定采纳中胜叔意见,趁着天气未热,宰杀一批兔子,把兔子肉送到酒楼,兔子皮鞣制保存。
把兔子放血后,用刀自兔子的腹部中间直线割开,剪掉尾巴,再割除后腿、头皮。不能用剪刀剪兔子腹部,防止剪断兔毛。
然后用木制的刮刀将皮上的肌肉、脂肪清理干净,兔毛上的泥土、粪便等脏物也要清理干净。
刚剥下来的兔皮被称为“鲜皮”,对鲜皮进行防腐处理是兔皮初加工的关键,一般的防腐方法主要有三种。分别为干燥法、盐腌法、盐干法。
在漠北,食盐并不像在上京城那样容易取得,而且,盐也非常的昂贵,所以花蕾用了干燥法给兔子皮做了初加工。
干燥法是一种降低皮内水分、阻止细菌活动最简单的防腐方法。兔皮去除脂肪后,用刀修整掉不整齐的边角,就可上板。
皮上板时,毛面向板,内面向外,用粗木签钉住,先钉颈部再钉尾部,然后用手将皮向两侧伸展贴平,再钉两侧的钉子,放在通风处晾干,不能放在潮湿的地面上或草地上。
采用干燥法值得注意的是,防止兔子皮被雨淋湿,或者被露水浸湿,影响皮内水分的蒸发速度。
若干的过慢,不能抑制细菌的有害作用,导致生皮变质。也不能放在烈日下直晒,因温度过高,干的过快,会使表层变硬。
影响兔子皮内部水分蒸发,造成皮内干燥不均匀,也会使内部结构产生变化,影响成品的质量。
干燥法的优点是方法简单,成本低、皮板洁净,便于保存,也便于运输。等兔子皮干燥好以后,要按等级、色泽、品种进行捆扎或装包,分别存放。
而且存放的时候,应该毛面对毛面、头对头、尾对尾,叠置平放。同时,每隔两到三张皮,就需要放一些防虫蛀的香料,然后存放到库房中。
库房里,也需要提前撒一些驱虫的香料,然后进行堆放,最上面的一张皮,还要注意,毛面向外,并在上面撒上驱虫香料。
等兔子皮全部鞣制好,放进了库房以后,花蕾放下了心。等天气再暖和一些,她准备用船只送一批兔子皮回上京城加工售卖。
到时,也可以让梁相宜帮忙带一批去江南的府城售卖。
养兔子,兔子肉供应酒楼做食材是一方面,鞣制兔子皮,制作皮草也是一方面,另外还是一个经济来源,就是剪兔毛了。
兔毛很柔软,可以直接纺线,制作兔毛衫,也可以与羊毛混纺,制作混纺的毛衣。
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