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如果是烩的话,汤汁其实没必要弄这么多的,因为烩制,本身食材都是熟的,那需要的时间也就比较短。
汤汁太多的话,很容易把变成一锅‘水煮’的食材。
所以烩这个做法,不仅要时间短,还要提前勾芡,这是每一个厨师都要懂得的道理。
“不会,待会儿你就知道了。”
苏辰看上去信心十足。
但是锅里越煮越多的汤汁看上去,可不是那么巧妙。
这时,方长哥又来到了厨房。
“苏老板,还有菜吗?”
方长看上去有些无精打采的样子,就跟蔫儿巴的茄子一样。
“有,马上就好。”
“啊?什么菜啊?我感觉六个菜好像有点不够吃了”
苏辰带着一丝疑惑,“怎么会,莪的分量都很足的,而且最后一道菜的分量更足。”
不仅分量足,而且黑肉烩菜这玩意儿在景州可是被当做主食来吃的。
很多家庭经常烩一锅菜,然后每人一碗,基本上就吃饱了。
最多再加一个馒头,咱就是说刚才也拿过了米饭,怎么可能不够吃?
方长哥叹了口气,“可能是你做的菜太好吃了?每次不等吃几口就没了。”
苏辰耸了耸肩膀,“那就没办法了。我并没有准备别的食材,按理说这些菜是能够吃饱的,你看看。”
苏辰把锅盖掀开,一口很大的炒锅,里面满满当当的都是食材。
“这个好啊!”方长看到是烩菜之后,放了心下来,“有这个肯定能吃饱了。”
苏辰点头,“还有呢。”
说着,便把一把细粉条放到了锅里,盖上锅盖焖了那么半分钟的样子又掀开。
随即用锅铲将里面所有的食材全都搅拌起来。
白色的土豆粉条经过这么一搅,立马变成了酱色,而且看上去柔软无比。
刘阿宝一拍脑门,“原来如此啊,我怎么把这茬给忘了?”
“土豆粉本身就吸水,而且这么一搅拌,里面的淀粉渗出来相当于是勾芡了,苏老板,您可太有才了!”
苏辰毫不在意。
有时候做菜,是需要点天赋的。
“马上就好了,稍等一下吧。”
搅拌均匀食材后,直接开猛火!
醋壶沿着锅边溜一圈,厨房里顿时飘散起了老陈醋独有的香味。
左手持锅,右手持铲,将这满满当当的一锅烩菜盛入硕大的海碗之中。
“呐,你自己上菜吧。”
“好嘞!”
方长哥端着这道香喷喷热乎乎的烩菜屁颠屁颠往雅间走去。
而苏辰,脑海里还残留着最后一个念头。
几近完美的黑肉烩菜!
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