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苏辰边说话,边往油锅里舀了四勺上汤,“很多时候做菜好吃不好吃,并不是取决于你的厨艺如何,而是看你有没有对这道菜下功夫。”
“素上汤可以理解为,素菜使用的高汤。制作方法也很简单,现在很多饭店都是鸡精勾兑清水当上汤用,咱们不那样。”
锅里加入一斤多的上汤后,刚才的一大堆食材全都放入其中,转中火慢煨一分钟,便将食材再倒入大漏勺中。
苏辰的话得到了卢永亮的大力肯定。
“素上汤是用黄豆、红萝卜、西芹、浸发的冬菇来熬制的高汤,因为没有用骨头一类的食材所以叫素汤,炒素菜的时候加这个汤,味道绝对一级棒。我们在做国宴菜的时候肯定是要用这种汤底的。”
熬好的素上汤颜色红亮、清澈,并带有复合的香味,喝起来还略带甜味,已经是汤中佳品,拿来做底汤这确实有点奢侈。
尚明科的羊排已经炫完了,颇有留恋的看了看周彬的羊排,没好意思跟人要。
转而擦了擦嘴,“卢叔,您的意思是说,苏老板今天的菜品都是按照国宴标准来的吗?”
闻言,卡尔森也停下了手上的动作。
美食虽好,但他对于这家公司的老板,更为好奇,拉着张佳怡在身边不断地帮他翻译。
本来张佳怡是不乐意的。
不过卡尔森偷偷塞给张佳怡一个卡片,上面写着什么ledoyen餐厅特邀会员之类的东西。
这对一个‘名媛’来说,诱惑极大。
发在朋友圈里,绝对是极其装逼的存在!
卡尔森听着张佳怡小声给他的翻译。
“五弟做菜比较随性,大都跟我已知的食谱不太相同。要说国宴标准,还谈不上。”
众人有些诧异。
这么好吃的菜都比不上国宴的菜品吗?
只听卢永亮又徐徐说道,“国宴菜品,好吃只是其中一个要求。其他的要求甚至比好吃还重要。”
一顿呈现给世界各国领导人的国家级宴席,需要的不仅仅是好吃。
更是要从方方面面来展现华夏的文化,饮食风格,看似一顿饭菜,实则传递的信息极多,甚至包括了国力。
这,才是国宴!
“但我可以肯定的说,五弟做的饭菜,在味道和口感上,不输国宴。”卢永亮这般说道。
其他人的眼睛瞪得大大的。
卡尔森凝眉思考了许久,罕见的在这个别人的地盘上说了一句话,“您的意思是说,国宴大概就类比于米其林三星的标准。要从多个角度来评比,而苏老板的美食没有那么多东西,只突出一个重点:好吃。”
通过张佳怡翻译后,卢永亮给了红头发一个肯定的眼神。
小短腿听着他们这高深莫测的对话,不屑的嘁了声,“说那么多干嘛呀,吃的东西就得好吃!做的好看有啥用啊,我就爱吃苏老板!”
苏辰手上的笊篱咯噔一下差点没拿稳。
你特么以后说话说完整点!
煨一分钟后的大量食材,还要做一个处理,便是用干净毛巾把食材表面的水分吸收掉。
素上汤的鲜香甘甜在一分钟内已经入了食材内部,表面的水分会影响接下来的制作。
接着便是雪耳、桂花耳。
几乎是相同的方式去煨,只不过这次在煨的过程中,又多了一样调味品:味精两分,精盐三分。
这两样食材与其他食材不同,只是拿上汤来煨很难入味,少许的精盐可以入个底味。
洗干净锅后,苏辰都开始有些迟滞了。
脑子里略微回忆了一下练习室中的制作程序,才重新开始动起手来。
周彬与卡尔森也处理完了自己盘中的羊排,嘴上油腻腻的也顾不上擦,纷纷盯着苏辰的动作。
老卢那边看到苏辰此刻的动作,也总算松了口气。
到了这一步,基本上这道菜应该是要结束了。
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