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第225章 名菜 蝴蝶海参(第6页)

这一点,川菜还真是没得比。

这也是为什么苏辰只要闲下来就会研究那本世界美食通史。

纵观全球,但凡能称得上是有点美食文化在内的地方,不管是烹饪手法还是食材的选用,都一定是跟自己本地盛产的东西有关。

就好似在景州,说句毫不夸张的话,景州几乎大多数的人都没见过大海。

就这样的生活环境,让他们去学习怎么做海鲜,这确实有点为难人了。

但景州生产土豆,所以在这个地方土豆甚至是可以当做主食来吃的,而关于土豆的做法也是千奇百怪。

“但是川菜另辟蹊径啊!”苏辰边说,手上又给碗里用剩下的半个蛋清和团粉做了蛋清团粉,“在调味达到巅峰之后,川菜也寻找到了属于自己的出路,这道菜就很典型。”

等待海参煮入味的功夫,苏辰看了眼王志军。

不知道是不是太过于想要表现一下自己,这位老国宴大厨在处理腰子的时候格外的细致。

他要现在腰子的里边立着划一个十字花刀,再把腰子切成一寸长八分宽的块状。

不需要苏辰的提示,王志军将料酒和精盐,再加上水团粉拌匀备用。

搞定这个,老厨师捏着一块儿处理好的腰块,“怎么样苏老板?我这刀工还行吧?”

腰块儿上被划出近乎相同大小的菱形小块儿,几乎可以想象得到,这要是炒熟了之后开始弯曲,这些菱形方块儿都会绽放开来,那将极为好看。

“您的刀工肯定可以的啊,跟您这个级别的厨师论刀工,可就没意思了。”苏辰顺势恭维道。

王志军极为受用,乐呵呵的笑了起来,“咋样,还用我干点儿啥?”

“您要是乐意,再给咱切点儿辣椒。”

王志军手里的菜刀在手掌上转了一圈儿,“没问题。马耳朵?”

不愧是懂行的川菜师傅啊,苏辰笑道,“还是您懂,就马耳朵!”

苏辰甚至已经开始幻想,有了王志军的加入,自己的美味来名菜系基本上铁板上钉钉的事情了。

初期开业就直接囊括了三省菜系,其中两省更是极受欢迎的川菜和鲁菜。

开业后,那将是何等的盛况啊!

老王去处理辣椒,苏辰看着时间差不多,将海参片全部捞出,白色的一面朝上挨个摆在菜板上。

厨房纸巾擦干表面的水分。

再用刷子给表面抹上一层蛋清团粉,再用刀尖沾上碗内的鱼糁,放在蝴蝶片的正中央。

每一片鱼糁都要捏成一寸长,三分宽,四分厚的条状,形状就如同橄榄一般。

如此一来

海参片作为蝴蝶翅膀,鱼糁作为蝴蝶腹部,一只精致的蝴蝶,便初具模型。

“妙啊。”卢永亮看到如此漂亮的玩意儿,都不禁赞叹。

老崔此刻也是深吸口气,“这就是华夏人的智慧吧,将食材制作成各种不同的形状,这也是美食中的一门艺术。”

每每此刻,这些老厨师们都会感慨一番。

因为他们这一辈子,都是这么过来的,尤其是能在国宴上露面做菜的厨师,哪个不是拿着刀跟胡萝卜一天到晚坐在门口练雕花。

苏辰这个蝴蝶还算是比较初级的东西。

复杂起来,有雕刻成龙成凤的工艺。

有些人总觉得这些花里胡哨的工艺没什么用,反正吃到肚子里都是一回事。

实际上他们可能不会明白。

当自己坐在那里等了片刻,厨师为他端上来一份如此精致的美食时,那种瞬间的惊喜,真的是很难得的快乐。

因为在那一刻,这份美食,独属于你!

而带着极度的快乐就餐,味蕾也会跟着活跃起来。

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