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论身份,他们都是国宴大厨。
论级别,崔卢二人是全国领先的四级会员,他则是五级会员。
论地位,他们仨在厨师界的地位还是有点的。
‘其他老板跑断腿忙活的事情,苏老板不声不响的就在做了!’
王志军暗暗想着,‘这位小苏老板表面上看着风轻云淡,实际上竟然如此深的城府!’
但不论如何,这个构想是非常好的。
甚至王志军以前认识过几个大老板也有这个想法,尤其是在一线城市。
试想,凭借一己之力汇聚八大菜系于一楼,这是何等的壮举,何等的气魄!
只不过再怎么大的老板也很难将这些当时国宴大厨都给聚集在一起,毕竟这些人岁数都不小,个人也不太缺钱,谁不想在家里抱着孙子逗着玩儿呢。
仅仅是钱的话,已经很难吸引他们了。
王志军在心里胡乱思索着,也不确定自己这次来这里是对是错,只觉得张茂林推了推他胳膊。
“志军,发什么呆呢?赶紧给我们介绍一下这四道菜啊,我都不太了解的。”
王志军这才回过神来,“哦,哦这四道菜是欸?”
定睛细看,王志军哑然失笑,“这四道菜分别是,咸烧白,粉蒸鲫鱼,芝麻丸子,最后这个是蛋皮蒸肉糕。”
“除了咸烧白之外,这三道菜都属于是蒸菜,算是莪们川省农村红白宴席会做到的菜品,放在这里倒也合适的紧,我先尝尝!”
丢下那些乱七八糟的幻想,王志军用筷子夹了块五花肉打量一番,“不错!这份咸烧白在我见过的川菜馆子里头绝对算得上是最顶级的制作。”
张茂林来了兴趣,这会儿他们也不饿了,对于菜更多的是品鉴,而不是像前面那几道的狼吞虎咽,“志军,你说说怎么个顶级?要我说,这就是一份扣肉嘛!”
王志军当即摆摆左手,“可是别乱说!你们看这个位置!”
他指着那块五花肉的表皮,“这个皱起来的纹路看到了吧?这就是咸烧白的精髓所在!这个叫做梭皮,非常考验厨师的手法和经验,咸烧白能不能做到肥而不腻,跟梭皮有很大的关系。”
几人各自夹着块肉细细打量。
别说,还真是,五花肉的表皮微微发皱,不像扣肉那样略带光滑,而且只有非常仔细的观察才能发现,这咸烧白的肉片酱色只是浸到肉皮之内。
肉片之上虽然也有颜色,但却不是酱油的颜色,而是另一种调料的颜色,相对于扣肉而言,咸烧白的色彩要更加浅薄一些,厚度也要薄上不少。
几人端详半天,纷纷入口。
肉片带来的口感也是很妙,甜咸适中,软烂香醇,其中还有花椒的微麻香,用油煎过的表皮带有一种软烂却还微韧的筋道。
更大的不同是,扣肉往往使用的是梅菜,而这个咸烧白用的是芽菜!
老卢吧唧好几口,方才徐徐说道,“可以。烧白的口感与味道跟后来者居上的川辣相比,的确更加地道,更加传统。”
王志军也沉浸在了美食之中,深叹口气,“外界有人说不辣的川菜一般人吃不起,实际上哪有这回事。咸烧白一点不贵,当然还有相对应的甜烧白。”
一份烧白,几人也不就着米饭吃,就那么嘎嘎往嘴里炫。
别说,真的不齁不腻,尤其是肉片裹着一块儿芽菜吃,风味更佳!
烧白吃过,便是下一道菜。
粉蒸鲫鱼,这道菜几人夹着来吃,只感觉就是比较常见的蒸肉味道。
但因为主食材是鲫鱼,所以在风味上更佳的鲜香,肉质的口感也更加细嫩。
吃起来确实不错,但也没有太过于惊艳的感觉。
见饭桌上气氛略微沉闷,崔玉分笑了,“苏老板总是在不断地提高我们对美食的认知和期待,偶尔出现这么一道寻常菜品,反倒觉得不太对劲。”
张茂林也笑了,笑自己刚才心底升起的那点小失望,“确实。实际上即便是这道粉蒸鲫鱼,放在各大饭店里也绝对是头牌的存在,只是苏老板做的太好,现在反倒对比的它有些一般了。”
却说第三道菜。
王志军先夹起一颗丸子,老头子也开始调皮啦!
“你们先猜猜,这丸子是拿什么做的?”
本来挺正常的一道菜,给王志军这么一说,好像又有点玄妙。
正准备一口吃掉丸子的卢永亮也停下了嘴巴,拿到眼前开始打量。
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