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第234章 电视里才有的菜 片乳猪(第2页)

tvb出身的是吧?

“里边当然不是野鸡肉。”

苏辰挨个把盘子端出来,从外表看去还真的不太容易分辨这是什么东西,毕竟就是光泽透亮的某种东西,裹成了一个卷儿的样子。

也不怪客人们不认识这东西。

当初苏辰将肉切成超薄的大型肉片之后,瘦肉是使用了鸡蛋黄、味之素还有白糖,再加上精盐与酱油,甚至还包括了玫瑰露酒!

如此之多的调味品,已经让瘦肉的颜色发生了些许的改变。

更何况,在制作肉卷的时候还要在肥肉片上拌一些干团粉,再把腌制好的瘦肉也拌点干团粉之后铺在肥肉片上。

这里还有一个不为外人所知的小技巧,铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐,竖着铺上四寸,要给肥肉留出两寸的空头。

铺平之后,用手将肉压实,最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷,卷到肥肉的空位时,便要把条好的蛋清团粉糊上去,接着再卷!

这样便能将接口处黏实,接口朝下放入盘中,再上蒸笼,盘边缘还要用木筷背实,防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。

这菜说起来容易,做起来难。

光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片,就能难倒一众高级厨师。

此刻,五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制,外表透着晶润的光泽,看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。

苏辰跟阿武聊天的这几分钟,肉卷稍微冷却了一些。

“没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧,就像老婆饼里没老婆一样。”

不怎么幽默的笑话,在人很多的情况下就会显得有些风趣。

这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。

只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上,手中厨神刀轻轻落下,慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。

如此一来,食客们便是从侧面看的更加清楚了。

一层晶莹的白色物品,里边隔着一层酱色的食材,再往里的东西却是可以认识的火腿。

按照名菜谱的解释,这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠,但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。

毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯,但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。

切好之后。

起锅,烧油!

大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟,苏辰这才将植物油倒入其中,再等待油温升至九成滚热,近乎燃烧的时候!

长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。

蒸过的肉卷现在还极为脆弱,倘若直接用笊篱倒入油锅里,会瞬间爆炸!

所以只能用竹筷挨个往里夹,这纯纯没办法的事情。

即便如此,苏辰的动作依然很快,每次夹到第三四十个的时候,便会停下来把前面夹进来的肉卷儿翻个面儿。

夹到六七十个的时候,便会把前面炸至两面金黄的肉卷儿夹出去。

如此反复,约莫过去六七分钟的样子,终于是把所有的肉卷全部炸成了金黄色。

时间很久,但外边的食客们看的却一点都不无聊,因为在观看做菜的时候,不少人都发现了一个有趣的事儿。

人群之中,有个穿着【实验中学】字样校服的小孩儿,激动的站起来指着投影仪,“他居然能记清楚!我刚才按照顺序记了十个,那个人居然真的按照顺序给十个卷翻了面,然后又按照顺序把这十个夹了出去!这人是最强大脑走出来的吧?”

旁边的大人们听到孩子的话,这才惊醒。

别看苏辰动作没有丝毫的停顿,看似一气呵成,实则居然都能把这些一模一样的肉卷入锅的顺序记得清清楚楚?

就尼玛离谱。

“我还不信了,我这回给他死死盯着,我就不信他能全都记住!”

“看好了,看好了,这波挨个往油锅里夹了五十个肉卷儿,哎妈呀我眼睛都要花了。”

灼夏难藏  分手后,把清冷校花炼成弑神魔剑  清穿:阿哥,康熙,我选康熙!  从须弥开始的虚无行者  吞噬星空:从娶妻建立最强家族  我用道术杀穿死亡游戏  LPL的传奇女魔王  打造银河战舰,从英冠破产队开始  宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了  斗罗:武魂机甲,老婆流萤  斗破:开局被萧薰儿包养  卷王魔女从不认输  神秘的她  漫威之超维法师  在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后  攻略妖女的九十九个解法  怀了继承人后,她恃崽而骄  带着系统穿九零,开局先挖自己坟  让你获取信仰,你选择基里艾洛德  我,最强毒士,女帝劝我冷静!  

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