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炒锅放在旺火之上,猪油一两烧至八成热,羊肉块全部入锅,只是简单煸炒三两下便烹入了绍酒喝酱油精盐,又翻炒了两分钟。
竹箅子垫底的瓦钵取来,煸炒过的羊肉皮朝下整齐排放在箅子上,又将之前准备好的葱结,姜片和红干椒放在上边儿,煮羊肉的肉汤舀入三大勺。
这饭操作下来,旺火将瓦钵内的羊肉汤烧的沸腾起来。
羊肉天然的那种独特香味伴随着调味品开始散发出来。
这是跟炖羊肉,烤羊肉完全不同的一种味道。
是很浓郁的肉香,但又不像卤猪肉时的那种香,而是一种非常鲜美的肉香味。
闻的刘国初和王建国对视一眼,二人都不由自主的吞了下口水。
烧开之后苏辰便把火关至小火。
再起一口炒锅,放入猪油烧至八成热,便将处理过的酸泡菜和鲜红椒放入其中煸炒。
同样只是简单的煸炒两三下后,立刻将瓦钵内沸腾的汤汁舀出来一勺倒入锅中。
“刺啦~~~”
刘国初的眼神愈发凌厉。
‘不经过一点点思考的动作,看上去像是这道菜已经练习了千万遍似得。’
关键是,当那一勺汤汁倒入锅中与热油相遇迸发出来剧烈的香味时。
刘国初就知道,这菜成了!
或许酸辣红烧羊肉很少有人吃过正经的,因为这菜就算是在湘省本地,也很少有馆子真的做好。
相反,还有一道类似的菜品确实风靡全国——酸汤羊肉!
有些餐厅在制作酸汤羊肉的时候,会提前用豆瓣酱和火锅底料炒个底味,之后在加入酸菜煮羊肉,而且肉也多是选择羊肉卷的薄片肉。
这纯纯的属于是取巧类的做法,虽说酸味也有,辣味也有,但因为只采用了【煮】的工艺,所以最多也就只能用用薄肉片了。
它不入味啊!
但苏老板这个可就不一样了,经历过二十分钟慢煮的羊肉早已经软烂无比,在放入瓦钵中加上原汤和调味品之后轻而易举就能入味。
而当新的调味品在炒锅中与羊肉汤碰撞发出神奇香味之后。
苏辰继而又放入了青蒜,同时把提前弄好的湿淀粉也加入其中进行勾芡。
放上点味精,淋上一些芝麻油。
瓦钵内的竹箅子取出放在瓷盘中,翻扣到钵内,再翻扣到另一个干净的温热瓷盘中。
炒好的酸辣配料,连同汁水一同浇在羊肉上面,洗干净的香菜点缀在瓷盘的周围。
一道颜色红润,汤汁浓稠,酸辣鲜香的红烧酸辣羊肉,便成功出现在了众人的眼中。
刘国初正欲说话恭维几句。
便听到酸辣羊肉旁边的那口锅,闹铃响了!
‘好家伙!苏老板这时间掐的,够准的啊!’
刘国初忍着口中不断分泌的津液,捏紧了拳头继续看了下去。
但同时,他脑袋里冒出了一个新的问题。
难不成,苏老板今天做菜之前,连咱们喝可乐的时间也给计算进去了?
不是
给我喝可乐,也是他做菜环节的一部分?
卧槽!
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