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叶娇踏入祠堂,看见的就是内部方正场地,正前方整整齐齐地摆放了好几十个牌位,牌位前有一张很大的桌子,桌上摆了香炉,现在不是祭祀的时候,香炉里空荡荡的。
刘学超正打来井水清洗黄豆,满头是汗的抬起头来,憨憨地笑着打招呼。
“叶知青,你来啦?你看看黄豆洗到这样的程度是不是就可以了?”
“可以了,接下来交给我。”
叶娇过去洗了手,坐在小板凳上挑选黄豆。
看刘学超很好奇,就笑着跟他解释。
“黄豆酱后期要发酵需要挺长的时间,为了避免发酵失败,我们要提前把有黑点的黄豆都挑出来。还有这种干瘪的也不能要,最后是没办法变成绵软的口感的。”
“好。”
刘学超也开始帮忙挑选豆子,他做事很认真,一板一眼的。
这样的人不适合创新,却非常适合执行。叶娇在心里下了判断。
十斤的黄豆,两人花了二十分钟挑选。
期间,有村民发现祠堂的大门是打开的,就过来和两人打招呼,也很好奇叶娇要做什么美食。
有了昨天晚上的那顿杀猪宴,下河村的村民们现在对叶娇的厨艺都很信任,也很期待下次能吃到。
村子不大,有一个人得知了叶娇和刘学超在做什么,很快的,其他人也都知道了。
这不,村长刘天河就专门跑了过来。
他手里还拎着自己24小时不离身的烟袋子,背着手,围着两人绕了一圈,好奇地问。
“叶丫头,你确定这黄豆能做出辣椒酱来?”
“不是纯粹的辣椒酱,是黄豆辣椒酱,黄豆酱+辣椒酱的组合。”
叶娇解释道。
“这样啊,我还纳闷呢。”
刘天河慢悠悠地跟在叶娇和刘学超屁股后面,看他们把黄豆倒进蒸笼里,架在大铁锅上,开火蒸制。
“要弄多久?”
叶娇边调整蒸笼的平衡,边回答:
“大概一个小时就可以蒸熟,把煮熟的黄豆晾凉后撒上曲粉、在黑暗通风的常温环境里发酵三天,就可以取出来晾晒了。
晾晒好,和调料、辣椒酱等拌好,再等7天,辣椒酱就成功了。”
刘天河砸巴了两下嘴:“还挺复杂。”
“说起来复杂,其实就三个步骤。剩下的时间,等待就成。”
叶娇笑眯眯地起身。
实际上,这道黄豆辣椒酱最重要的就是她后面的调料配方,那个是她研究了十几年的,味道好不好就靠它了。
“成。那你和学超慢慢弄。”
刘天河若有所思,他想要问叶娇这个黄豆辣椒酱能不能推广,却也知道现在时机还未到。前后十天而已,他还等得起。
十几年了,他们村的黄豆早已成为刘天河心里迈不过去的坎。
等村长离开了,黄豆还需要蒸一个小时,叶娇就让刘学超把他带过来的食材拿过来,开始教他炒菜。
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