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豆腐宴,豆腐宴,自然是如同其名,这整道席面,所有的菜品都是用豆腐做的。
甭管是那老豆腐,嫩豆腐,豆腐丝,豆腐块,还是炸豆腐,都是其中的一员。
豆腐无论是烹炒炖煮都是极好的,随意搭上任何的食材,也不掩盖其本身的风姿。
说起前世那一场豆腐宴的由头,实在是有些好笑,洛樱现在想起来都仿佛历历在目。
起因是小皇帝和小皇后之间的嘴仗,那时候两个人还是太子和太子妃,先帝还在位。
那天东宫的菜品里有两道豆腐菜,一道是文思豆腐羹,一道是鳆鱼豆腐。
也不知道是怎么,俩人就吵吵起来,太子说豆腐羹最好吃,太子妃说豆腐羹不过是御厨炫技,还是鳆鱼豆腐更好吃。
太子愤愤不平,说是“鳆鱼豆腐”何尝不是炫技,用的是名贵的鳆鱼,没了鳆鱼,你看这菜好不好吃。
小两口吵吵出了火气,找到皇后那评理去,各执一词,寸步不想让。
当时还是皇后的太后表示,都挺好吃的,但我更喜欢煎豆腐。
三方各执一词,只能找先帝评理,老婆,儿子,儿媳妇三个人站在先帝面前。
先帝直接抛了个锅出去,问着当时正在御书房之内的报告的沈湛。
“沈爱卿以为如何?”
沈湛沉吟之后开口:“臣以为,麻婆豆腐更合臣的口味。”
先帝看着眼前的四个人,认真地思考一番,决定把这个锅再抛出去,时任御膳房大总管的洛樱被召唤过去。
“洛厨以为如何?”
洛樱目不斜视地扫过几个人,“臣以为,凡是豆腐所做都好吃。”
先帝说那行吧,既然都好吃,那洛厨做上一桌豆腐宴,豆腐千姿百态,吃了这豆腐宴再评定究竟哪个是这豆腐菜中的魁首。
那一次的豆腐宴,御膳房的各位师傅可以说是大显身手,各显神通,足足十几道一点都不重样的豆腐菜,吃得大梁王朝最尊贵的两对夫妻整整一个月都不再吃豆腐,闻见豆味儿就受不了。
来自江南的杜师傅做的是一道文思豆腐羹,洛樱当初给夏晓峰一家做过,她学的就是这位杜师傅的手艺。
杜师傅是江南人,论起刀工来,洛樱当时学厨也不过是勉勉强强十年,而杜师傅是浸淫了几十年的手艺。
一块豆腐在手,就是闭上眼睛蒙上黑布,拿着快刀也是切得细如牛毛发丝。
太子妃说这道菜炫技,也确实是不假,这道文思豆腐看起来展示的就是掌厨者的刀工。
豆腐宴上的那道文思豆腐清淡鲜美,香醇可口,洛樱至今仍记得那味道。
太子妃喜欢的鳆鱼豆腐,其实就是鲍鱼豆腐,古时候的鳆鱼,放到现在就是鲍鱼。【注】这鳆鱼豆腐处理的方法说简单简单,说困难也困难,工序繁杂了一些。
这道菜不只是豆腐,主料还有鲍鱼,香菇,还有必不可少的鸡汤。
鲍鱼片切成薄薄的,豆腐要选新鲜的嫩豆腐,先煮过之后祛除了豆气,以吊好的高汤鸡汤煮豆腐,之后把鲍鱼片加进去,入太仓的糟油和香菇进去,过后便可以起锅了。
这一道鳆鱼豆腐,吃起来鸡汤味浓,渗入了豆腐与鲍鱼之中,加上二者与香菇特有的风味,挥发得恰到好处,吃起来更是无比的鲜美。
至于太子说这道菜名贵,也确实不假,小小的一块豆腐要用吊好的鸡汤高汤来做汤底,还加了鳆鱼进来吊鲜。
后来御膳房又把这道鳆鱼豆腐做出了新法子,又加了鱼片进去,还有试图往里加白菜的。
加白菜的且不论,加了鱼片的委实味道不错,浓汁的鸡汤里滚过新鲜的鱼片,鱼片切得轻薄,近乎透明,白中带红,豆腐更是无比白嫩,鲍鱼片香浓,再撒上些葱花点缀,看着就香极了。
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