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作为最为经典也是最为出名的粤菜之一,白切鸡在南方菜系之中普遍存在。
之所以被取名叫白切鸡,是因为在烹调的时候不加任何调味直接白煮而成。
吃的时候随吃随斩,过成白斩鸡,又叫白切鸡。
白切鸡的大小需要适中,太大了不容易入味,做出来的白切鸡不好吃,太小了鸡身上又没有什么肉,吃起来干巴巴的。
而做白切鸡所需要的鸡又得是正宗的三黄鸡,成本自然而然就上去了。
当然陈烁还是贯彻了以前一如既往的低价策略。
虽然说名叫白切鸡不需要任何调味,但也不是真的什么调料都不用。
最起码鸡身上的肉腥味儿得去掉。
白斩鸡制作的时候需要先把整鸡放入锅中,再加入八角,花椒蒜瓣,去腥提鲜。
这个过程对火候的要求并不是十分严格,但若是煮的不好就容易变得干柴老化也不好吃。
陈烁的厨艺自然是高超无比,可以同时照看数个煮鸡的砂锅。
而白切鸡最重要的自然就是蘸着吃的调料了。
陈烁制作的调味料也别出新意。
首先就是在锅中加入适量的油,并且在油中加入一小把花椒,炒制之后会让油里边增添几分花椒的香味。
光是花椒的香味就足以让人闻起来起来食欲大动。
将花椒粒过掉之后滚油呛香蘸料,蘸料也很简单,无非就是葱姜里面加一些盐,鸡汤,生抽之类的。
如此一份完美的白切鸡便新鲜出炉。
刘鹏飞每天来必定要点一份白切鸡仔细品尝,甚至连鸡骨头他都要嗦了又嗦,细细品了又品。
如果不是实在吃不下,他只恨不得把骨头都吃下去!
出乎刘老头预料的是,虽然每天的伙食费涨了,小胖子天天跑陈烁这里吃饭,不仅没有变胖,反而变瘦了。
原因也很简单,小胖子想要吃的更好,花的钱这样就更多,可他的伙食经费有限,每次吃饭只能点一道菜。
虽然吃的好了,但是吃的少了,营养价值够了,热量又不会超标。
这么下来小胖子不瘦才怪。
除了白天地之外,小胖子还有第二个最喜欢的,潮州牛肉丸
陈烁的牛肉丸可是让人亲手一下一下打出来的,纯肉丸子,一点儿别的东西都没加。
当然必要的生粉,马蹄粉之类的,用于给牛肉丸定型的粉料还是要加一些的。
陈烁的牛肉丸里面加入了一部分牛筋或者称之为牛筋丸,可能更为贴切一些。
他的牛肉不是用绞肉机绞出来的,而是让店里面的帮厨用特制的方形锤一下一下手打出来的。
这样打出来的牛肉丸更加劲道,好吃。
一提到牛肉丸,很多人想到了大概第一件事情就是涮火锅或是在麻辣烫里边吃。
但其实传统的潮州牛肉丸并不是用来涮火锅的,单吃也很好吃。
陈烁店里的牛肉丸就是以这种方式售卖的。
一份儿丸子不多不少,正好八个,牛肉丸滚水下锅,文火煮八分钟,捞出来之后放到牛肉汤里面。
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