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第49章 十一趣事一(第2页)

不知不觉中,孩子们的袋子已经摘得满满了,周周妈妈的篮子也装满了。大家玩得很是开心,提着自己的劳动成果,满载而归。九月自己不仅体验到了摘柿子的快乐,而且还欣赏到了山里秋天的美丽。

(五)

傍晚回到家,周周妈妈休息了一会儿,又忙着做晚饭了。九月盯着他们摘回来的柿子,发现不少柿子又硬又半红半黄的,心里可焦急了。摘这么多这样的柿子可不浪费了。早知道让它们在树上自然成长呢!

晚饭后,周周妈妈看到九月一直盯着那些柿子,一下子就猜出了她的心思:“放心吧,九月,这些柿子不会浪费的。有些柿子今晚伯娘处理一下,用水泡一下,明天就可以吃了。多余的吃不下了,伯娘还会做柿饼,这样就不会浪费她们了。”

于是,周周妈妈告诉九月,山里很多的柿子都是涩柿子,因为产量很高,一棵柿子树可以结上几百个柿子,有些树龄长的柿子树可以结果上千个呢!“你不信问问周周,她外婆家就有一棵可以结一千多柿子的柿子树,估计有几十年的树龄了。”周周点了点头,表示她见过那棵柿子树。

周周妈妈抬了抬头,“涩柿子摘下来后不能直接吃的,要把它捂熟了才可以吃。小时候不懂,只会傻傻地把柿子放到谷堆里捂熟,等的黄花菜都凉了。后来家里人告诉我,柿子是可以用水泡去掉涩味的,这里称为揽柿子。要想把柿子泡得又脆又甜,一定也要掌握泡水的技巧,而是要是勤奋的人。”

周周妈妈接着说:“在农村揽柿子,基本都是就地取材的,用桑叶和枣叶就可以揽柿子。今晚太晚了,明早我们找到桑叶和枣叶,再进行揽柿子。一般二十四小时就可以吃了”

(六)

早上起床,就看见周周妈妈给她们准备了早饭。周周妈妈吃饱后,挑着簸箕就径直出门了,说是去隔壁山头摘桑叶和枣叶。大概九点钟,九月就看见周周妈妈挑着簸箕回来了,左边是桑叶,右边是枣叶。周周妈妈喊周周先去用大锅煮上一锅温水,“周周,你注意一点,水温摸起来不烫手就行了,水太烫的话会把柿子烫熟了。”

周周妈妈把摘来的新鲜桑叶和枣叶倒入锅中,再把柿子倒入温水泡二十四个小时,期间如果水温变低了,就要加热一下。九月挠了挠后脑勺,“伯母,为什么一定要放桑叶和枣叶呢?”周周妈妈耐心地解释,“放桑叶和枣叶,一方面为了防止柿子烙锅底发黑了,另一方面这两种叶子有除涩的作用,其实还有个好处就是熟得快。”

二十四小时过去了,柿子终于揽好了。揽好后的柿子散发出香味,颜色也很好看。周周妈妈拿了一个给九月试一下,嗯,又脆又,非常好吃。

周周妈妈告诉九月,如果家的附近没有桑叶、枣叶,也可以找一找辣蓼草来进行揽柿子,方法都差不多。如果以上材料都找不到,那家里厨房里的碱面也是可以用来揽柿子的。选用一个相对来说又大又深的桶或者锅,加入40度的温水,放入柿子,再加入一把碱面,盖上锅盖,这样泡一个晚上就可以吃了。

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揽柿子是有很多种方法的,除了水泡法,也可以给柿子喷白酒后进行密封,或柿子加上冷水再加盐多泡上几天就可以吃到柿子了。但以上这几种揽柿子方法,柿子可能没有温水泡出来的颜色好,但是也是可以除涩的。

(七)

剩下的柿子,周周妈妈打算做成柿饼。柿饼说白了就是柿子干,经过天然的晾晒处理,柿子中的果糖已经析出了,这样柿子饼的口感就特别香甜可口了。“等晒干后,周周什么时候回来,让她带去学校和你进行分享。”

做柿饼的柿子要成熟了但不是特别软,而且有一定的甜度的,就像前天摘柿子的时候,九月第一次吃的那个柿子一样,这样的柿子容易剥皮,做出来的柿饼才更加好吃。首先把挑选比较硬放的柿子放入在盐水中浸泡十分钟左右时间,然后把柿子全身搓洗干净,剪去叶子,将柿子的皮削去,因为柿子皮会影响人的健康。

接下来,处理柿子的时候要记得一定不要去掉柿子柄,柿子柄周边的皮可以不用去,保证柿子柄的完整,防止柿饼容易会变质。因此把所有的柿子按照这个方法处理好。

再接下来就可以开始晾晒柿子饼了,多准备几个透气的有小孔的,薄薄的簸箕,处理好的柿子一个一个摆放在簸箕上面,放在阳光底下开始晾晒。

晾晒柿子饼一定要在太阳好的情况下进行的。一定要选择连续一星期好天气来做柿饼。如果中途有一天下雨或者是阴天了,柿饼就会很容易发霉变质的。大太阳晾晒柿饼,这样连续晒上三天,很明显就可以看到柿子发皱了,变得蔫蔫的,水分蒸发流失了不少,这样的柿饼也会更加香甜。为了让柿饼变得更加扁一点,也为了加快柿饼晾晒的速度,每天用手把每个柿子都轻轻压一下。

把柿饼每天都压过后,继续放在太阳底下晾晒,总共晒了一个星期或者十天左右,柿饼就成功制作完成了。做好的柿饼就已经有饼的模样了,而且变得干瘪了。此时的柿子是可以吃了。如果想要柿饼更加好吃,每天中午时拿出来晒一晒,压一压,半个月后柿饼更加好吃了,柿子饼就可以装好放入阴凉通风的地方保存。

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