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鱼鲞一般是鲜鱼整个保存,很少有切块晒制的,马鲛鱼是切晒品类中最常见的。
因为切开晒制能让鱼肉被海风日光照顾的更均匀,这样做出来的马鲛鱼鲞不是直接吃的,一般是用来做熏鱼的。
马鲛鱼可以做熏鱼,但马鲛鱼鲞做出来的熏鱼能够更入味。被阳光晒透的鱼肉更容易吸收糖醋酱汁,口感更好一些,鱼肉不会很软很散。
悠悠然的太阳西斜。
中秋已过,白天时间越来越短了。
而太阳一旦开始落下,这西北风就刁钻起来,它们专门透过人的衣领往人胸口钻!
简直是流氓风!
王忆去给秋渭水整理了一下衣领,秋渭水柔情蜜意的看向他:“我穿得多,不冷,倒是你待会炒菜小心,别被滚油烫到了。”
实际上王忆根本就不上手。
他只是指点一下而已。
比如:“鸡肉先过水出血沫子,撒上点白酒去去腥味,多放点白酒,门市部里有的是白酒,好好去去腥味。”
比如:“多放点油,门市部里油多,这炒鸡放油少了能好吃?什么?这是炖鸡?那炖鸡也得有油水啊,另外炖鸡记得放这个。”
他拿出了浓汤宝中的老母鸡汤。
鸡少只能用点调味料了!
大胆端着个盆子进来,问道:“王老师,鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肺都在这里了,不过鸡肠子还得再处理一下。”
王忆说道:“你放这里吧,那个鸡肺不能吃,这东西细菌多,煮一下喂狗吧。”
听到‘喂狗’俩字,正盯着鱼鲞的深黄它们猛然站了起来。
王忆骂道:“你们四个的爹肯定不是好狗,你们是一点没遗传你们娘的好处!”
深黄它们委屈的看着他:你又生气干什么?你吼辣么大声干什么?
今晚有炖鸡和炒鸡吃便足够了。
鸡脏器和鸡血被王忆存放起来,鸡血明天早上做鸡血粉丝汤,正好他今晚回22年买点成品调料,门市部里有粉丝,但没有准备成品调料。
三口大铁锅一起炖鸡。
漏勺的手艺没的说,鸡汤还没有开锅呢,已经有香气四处冒出去。
本来傍晚的西北风寒冷,可带上鸡汤的香味后,它一下子带上了一点烟火气。
人间烟火气,最抚凡人心。
收拾了身上鱼腥味的社员们说说笑笑的来到山顶,更多的小孩直接带着碗筷过来了。
还有太阳能灶的锅子里也在热气腾腾,好些人家趁着太阳还在赶紧煮面条。
面条煮熟后捞出来,不怕凉了也不怕坨了,因为这面条不是泡进鸡汤吃就是拌在炒鸡里吃。
鸡汤和炒鸡都是滚烫的。
逐渐的鸡汤香味越来越浓郁,主要是开锅了,开始出味道了,特别是这汤里还加了浓汤宝……
本来海养鸡用不着浓汤宝这东西,问题是王向红他们过日子,杀的鸡太少用的土豆洋葱之类太多,王忆只好加浓汤宝来调味,否则香味有点淡了。
再一个白羽鸡的味道确实比不上外岛的土鸡,这鸡就一个好处,长得飞快!
另外白羽鸡的鸡肉也很嫩,这点用来炖鸡是缺点,鸡肉太嫩炖不出鸡油和香味来,可是放在炒鸡上就是优点了。
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