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但小哥上餐后,没走,他似乎踟蹰了下,最后还是服从了内心的小恶魔,对着幸平尤利悄声说:“那个,今天的面如果你觉得有不均匀的……”
原来如此,是天底下的另一个沦落人啊!
幸平尤利眨巴了下眼睛,刚要比OK,却听一个清脆的女声说:“如果有切得不均匀的,请务必告诉我。”
来人是一个扎着麻花辫穿着厨师服的少女,青色的发丝就像是明月一样温柔,但她的表情却格外的严肃,少女冲着幸平尤利点点头:“我是纪之国宁宁,今天的荞麦面是我负责制作的,如果有任何不满意的地方请告诉我,我会负责到底。”
“请不要有任何负担,客人的意见对我来说非常重要。”
说着,她还转头看向了黑发鸢眸的男孩,少女赤色的眼瞳在他只吃了几口的面条上扫过,十分认真地询问:“是今天的荞麦面让您不满意了吗?”
“不。”黑发的男孩勾起唇角,扬起了一个淡雅而标准的笑容,他微微颔首:“荞麦面的味道清新雅致,汤汁浓郁不夺其风味,非常纪之国的风格。”
少女微微一愣,再欠身时多了几分严肃:“非常感谢您的夸奖,我会更加努力的。”
“纪之国……是什么?”在少女冲着他们欠身离开后,泽田纲吉有些好奇地问幸平尤利,男孩眨巴了两下眼睛,表示自己也不知道,他的不解换来了鸢眸男孩的侧目:“东纪之国、西一色,两家都是在传统日式料理上专营和深研的日式料理界名门。”
“哎~”两个少年都发出了赞叹的声音。
“等等,尤利你不知道?”泽田纲吉吃惊地扭头,换来的是幸平尤利无辜地眨眼:“不知道哎,我家是小餐厅啦,这种日式料理名门一听就离我家很远的样子。”
他小小声地对泽田纲吉说:“其实在我练刀工之前和之后,我家售卖的荞麦面用的都是现成的挂面哦~就连不少料理汁爸爸用的也是商品货,爸爸其实不是很喜欢遵循什么传统,他有时候看料理节目,每次看到上头那种什么‘古法研磨’‘古法榨油’都会说那是给食客讲故事,是骗有钱笨蛋的手段。”
泽田纲吉一抖,莫名感觉背后凉凉的,但他抬头四下张望都没看到什么异常,只能归结于是自己的错觉。
“说归说,她的刀工的确很厉害。”幸平尤利用筷子挑起一排荞麦面,就肉眼看来,浅绿色的面条呈现一种刀切般的工业质感,它们整整齐齐地排列在幸平尤利的筷子上。
泽田纲吉也想有样学样,但他试了下,发现面条一到他筷子上就像是有了生命一般活蹦乱跳地蹦跶着。最后他只能无奈地将他们都放到面露里。
神田荞麦屋的面露微温,可能也是考虑到现在的天气,冷凉的面条不太好下肚的关系,他“吸溜”一口将面条吸入口腔,然后就被这从未接触过的美味给震撼到了。
面露是很常见的柴鱼昆布高汤为底,这种味道在日本太常见了,拉面、关东煮、甚至味噌汤的汤底也都是这两味材料,可以说这种味道就像是隔壁大陆的鸡汤、猪骨汤一样已经被刻入了DNA里面。
但正因为常见,所以才更能品味出味道的高低。
他手中的面露是非常高级的味道,泽田纲吉吃不出来里面加了什么,但他可以明显感觉到这种汤汁较之于寻常的更鲜甜、也更轻盈,是一种堪称柔润的滋味。
就好像是春天的微风雨露,密密匝匝而来,而如果是面露是雨水的话,那么荞麦面就是在春雨中蓬勃生长的野草吧。
10:1的比例实在是太过极端,即便是再精细的磨粉机也无法让荞麦改变其本质,入口的荞麦面和拉面、乌冬面、甚至和普通的荞麦面都不一样,它有着可以被称之为“弹”的口感,每一次咀嚼都像是和面条的一次交流接触。
但它的确是好吃的!
泽田纲吉的眼睛晶亮,他看向小伙伴,想要寻求赞同,就见幸平尤利也在慢慢咀嚼,他吃得眼睛眯起,显然也是十分满意的模样,但比起荞麦面本身,他看起来更在意汤头。
“荞麦面要揉成这样起码要三五年的努力。”被问起时,幸平尤利小声回复:“这个我学不来,但是汤头的配比倒是可以学习一下的。”
泽田纲吉眼睛微微瞠大:“那,那岂不是……”
“唔?你是要说剽窃吗?不是的。”幸平尤利吸溜了一口汤:“料理界的话和别的领域有点不太一样,食材就这一些,配方哪怕写在你面前,但无论是火候、菜品的处理甚至是刀工都是不可能一比一复制的,能做到八成像骗骗普通客人已经算很厉害了,但稍微敏感点的客人也能吃出其中的差距。”
“当然这种复刻不包括酱汁之类的配方,这个就属于厨师的家传机密了,但是一般来说只要没有特地去偷对方家里的配方,那么哪怕是真的被别人复刻出来,也是出于对方的才能,都不会横加指责,这点在全世界的料理界都一样。”
他想了想,在泽田纲吉钦佩的眼神中说:“对于厨师来说,创新比死守着方子更重要,我们现在的每一个料理都是踩着前辈的肩膀在进步,甚至于有些饭店的主厨还会主动公开菜谱和制作要点,唔,这样说你可能比较难理解……还是演示给你看吧,姐姐!”
幸平尤利举起小手在空中像是小草一样左右摇摆,在吸引来青发少女的注意后,他眨巴着眼睛问:“汤头里面有一股独特的鲜味,应该不是昆布也不是鲣鱼的味道,还有一点点特殊的焦香,我想问一下是不是用了海藻盐?”
哎?就这样直接问吗?泽田纲吉大惊,连忙转头看向被询问的纪之国宁宁。
少女微微一愣,似乎是没想到会被这样询问,但随即她就露出了温柔的笑容:“是的,很厉害吗,这个都被你吃出来了,确实是宫城县产的藻盐。真厉害,其余的客人也有发现和以前不一样的,但判断对的只有你一人。”
明明是在被解析着配方,但少女面上的表情非但没有半分介意,反倒是笑意盈盈,眸带兴奋:“不过除了藻盐,我还放了别的,你能吃的出来吗?”
“我一开始其实以为是用了虾头,但是总觉得汤底的香味没有虾头那么激烈,而是更柔和更轻盈。”幸平尤利又喝了一口面露,认真思考。
男孩暗金色的眼眸如同琥珀一般静静流淌着,他在思索。
泽田纲吉并不是第一次看到少年这样的眼神。
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