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第6部分（第3页）

常吃咸鸭蛋；养阴降虚火……端午的咸鸭蛋赛蟹黄

在北京；生的咸鸭蛋不容易买到。市场上卖的；几乎都是煮熟的。卖的人说；煮熟是为了大量运输方便；不容易破损。不过世界上什么事都难不倒我爸。他在市场上找了卖自家产的鸭蛋的农民；预付一点定金；跟他预定新鲜的生咸鸭蛋。农民有了固定的买主；我们也买到了生蛋；皆大欢喜。

每年一到端午；手机短信从早上开始；就接二连三不断；都是朋友们发来的过节祝福。五花八门的祝福语；离不开一个主题：吃粽子。

端午节似乎成了粽子节。其实；粽子不应该是端午节的唯一主角。还有一样同样重要的端午节美食；就是咸鸭蛋。

粽子有清热解暑的功效；可惜比较黏腻；多吃不易消化；尤其是小孩不宜多吃。而传统民俗中；咸鸭蛋；却是小孩过端午必吃之物。

端午节吃的咸鸭蛋；一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后；鸭子吃的活食多。民谚说；清明螺；肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食；产的蛋最饱满；气室特别小；营养最好。

新鲜的鸭蛋有些腥味；经过盐腌制；腥味去除了；而且营养更容易吸收。

鸭蛋性寒凉；能清肺火。而盐是至阴之物；经过盐腌的鸭蛋；清火的效果更好。咸味入肾；能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

吃点咸鸭蛋；对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。

对于大人来说；如果是阴虚火旺体质；比如说平时怕热；爱口渴；睡觉爱出汗的人；也适宜常吃咸鸭蛋；能养阴；降虚火。

一般体质的人；尤其是脾胃有些虚寒的人；可以换一种吃法；吃〃赛蟹黄〃。我最喜欢这么吃咸鸭蛋。赛蟹黄有几种做法。我的做法是这样的：

两只鲜鸡蛋；一只生的咸鸭蛋；打散搅匀；放两到三勺姜末。然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟；最后浇上一勺醋；翻炒几下起锅。这道菜颜色有黄有白；香味浓郁；吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄；在我家很受欢迎。

这道菜中；鸭蛋和鸡蛋寒热平衡；姜和醋相得益彰；是一道适合夏天吃的美食。

市场上买的咸鸭蛋往往过咸；不适宜老年人或小孩吃。如果买得到新鲜的鸭蛋；可以在家自己做。一般制作咸鸭蛋是用盐水泡；或是裹泥。这两种方法适合大量生产；家庭采用比较麻烦。我从一位洞庭湖畔的村妇那里学了一个传统的土方法；十分简单好操作；做多少都可以；而且便于储存；推荐给大家：

取新鲜的鸭蛋；不要用水洗；准备一小碗白酒；一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿；然后把蛋的两头沾上盐就成了。用干净的容器或者塑料袋盛装；放在阴凉的地方保存。两周以后就可以食用了。如果放置的时间长一些；咸味会更重一点。

注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水；否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。

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立夏开始喝姜茶；三伏就喝黄芪粥（1）

如果你像我一样；从立夏开始就坚持喝姜茶。那完全可以放心地在三伏天喝黄芪粥。因为；在前两个月通过姜的发散作用；体内的病邪应该都散得差不多了。旧的不去；新的不来。此时浊气已去；正有利于培养正气。正气一足；外邪自然不易入侵了。

一夏无病三分虚

三伏天是一年中最热最难过的一个月；可也是防病养生的上佳时机。

现在越来越多的朋友懂得了〃冬病夏治〃的道理；这几年在三伏天贴敷穴位颇为流行。每年入伏的时候；各个中医院挤满了人；全是贴〃三伏贴〃的。

除了贴穴位、拔罐等外治法；三伏天养生更需要注意的是适当进补。夏天本来就是生长的季节；人体新陈代谢最为旺盛；营养消耗量很大；需要好好补养。正所谓〃春夏养阳〃；以利于〃秋收〃和〃冬藏〃。

然而夏天又是特别难调养的季节。天热；人吃不好；睡不好；容易伤身。三伏天更是暑热难耐。

中医认为暑热最能耗伤人的正气。气温高；人体大量出汗；体内的正气也随着汗水往外走。汗就是津液啊；出汗太多就会造成气津两虚。伏天雨水也多；湿气影响脾胃运化；导致脾气虚；消化功能减弱。此外；夏季心火旺又会克肺。所以说；一夏无病三分虚。就是这个道理。

虚者补之；要匡扶人体的正气；就一定要在三伏天进补。

黄芪补气数第一

论补气良药；黄芪当属第一。中气不足的人；身体比较虚弱；一动就出汗；肺活量比较小；甚至内脏下垂；最适宜用黄芪进补。黄芪又称小人参；它的作用与人参相似；都是补气的。但人参是大补元气；作用十分迅猛；一般的人不可轻易使用。而黄芪是补中气；相对温和；效果却不逊色；而且比人参固表的作用更强；所以成为最常用的补气药。

中医讲黄芪性温；味甘；入脾、肺二经；因此它提升脾肺之气的功效是最强的。脾肺之气增强；就是增强人体的运化功能；因此黄芪可以强健三焦、补益五脏；可以解脾湿、升肺气、强心、益肾气、补肝虚。

黄芪有扩张血管的作用；又能降血压；老年人吃黄芪；可以防治中风和高血压。年轻人吃黄芪；可以增强抵抗力；预防感冒。

黄芪还有利尿消肿和托毒生肌的作用；不?

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