手机浏览器扫描二维码访问
因为这芡汁卤子毫无疑问是用五花肉高汤,可吃起来没有半分的油腻浓厚,反倒是清透醇香,五花肉也带了一份清淡出来。
这样的口味可不就是老饕们寻求的绝佳美味?
这样的一碗打卤面,陶然只记得似乎在儿时吃过一次。
陶然的筷子突然一颤,她想起来了!
洛家楼,洛家楼,她就说这个名字怎么这么熟悉。
曾经的京城八大名楼之首,洛家楼,她儿时有一年的生日会就是在那里办的,当家人的老爷爷亲自为她煮了一碗打卤面,就是这个味道。
不,眼前的这一碗食材上或许比当初的要逊色,但不知是不是记忆消退,味道似乎更胜一筹!
陶然这么多年一直在帮父亲做食评,也从爷爷和父亲的慨叹中听到过倒闭失传的洛家楼。
可现在,陶然的手有些微微的颤抖,那灶间里的主厨老板娘会是京城洛家楼的传人吗?
第65章爱心快递
正在灶间里煮面条的洛樱自然是不知道陶然的这些个想法。
做一碗正宗的打卤面其实不难,食材中上达到基本线上,剩下的就靠掌厨者的操作了。
打卤面的第一道关键在于食材,其中最为重要的就是口蘑与五花肉。
如今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了,对她来说只能是勉强可用。
如果钱财够多,或许能够买到一些上等的口蘑。
口蘑是打卤面的重点味道,一碗打卤面,卤子里不一定见得到口蘑。口蘑是珍惜食材,大多是用来做汤味,而不是卤子面码。
口蘑要泡,要洗,要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候,既要把里面的泥土给弄干净了,同时不能够洗的太净,太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。
而五花肉,更是重中之重。
如今市场上卖的许多五花肉名存实亡,大多是通脊。
正经的五花肉是肥瘦相间的五层,在猪的身上,猪脊最上边的一条叫做通脊,下边的是硬肋,五花肉是在这硬肋的下边的肉。
而当初洛樱在宫里的时候,用的五花肉都是最为上等的,要求最为严苛,只选用硬肋下边五寸至一尺之间的,这样的五花肉才能够给帝后享用。
如今上等五花肉不好买。用猪通脊代替也是可行的。
洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一,就是因为肉汤用的是带皮通脊,而非五花。
五花肉难免肥腻,用其来吊汤,连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊肉,既有五花肉的香浓,但又不会那么肥腻,清透许多。
当然,这只是关键之一,重点在于这份通脊肉的肉汤!
通脊肉洗净直接下凉水锅,花椒大料葱姜料酒煮汤,这都是常见的做法,煮的过程中不能加水,一次直接到底,烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子,等肉煮熟了,这肉汤就成了。
大部分馆子做到这一步,直接用这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
而洛樱牌打卤面却是不同。
这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫,但对于她来说,还不够清,也算不上高汤。
洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的肉汤。
从前的时候,这种高汤在宫中御膳房不算罕见,甚至可以算得上是基操,御厨们都是讲究至极,每一步都做到尽善尽美。
贵妃凭吐槽实力上位 我自带C位光环 在七十年代撩汉[穿书] 不读书就得挂(科举) 灼灼烈日 朕不行,朕不可 我真没想重生啊 斩不平(封妖的灯火投胎了) 最后一个出马先生 暗里着迷 卑贱(家奴文) 我爸今年17岁 大院白富美 回到1972 迁坟师 王侯归来时 想宠你,很久了 山海客栈 快乐崇拜 高危职业二师姐
都市之逍遥医圣简介emspemsp都市之逍遥医圣是不得苟同的经典都市言情类作品,都市之逍遥医圣主要讲述了我本平庸,奈何苍天眷顾赐我神技,你这病想治?先拿一个亿…不得苟同最新鼎力大作,年度必看都市言情。海棠书屋(po18mvip)提...
兵王羽龙在一次越境击杀毒贩中被开除军籍,一代兵王隐于都市,万花丛中过,片叶不沾身,迎娶冰山女总裁,大丈夫何患无妻啊~...
王牌宠婚闪婚神秘老公简介emspemsp王牌宠婚闪婚神秘老公是豆豆的经典其他类型类作品,王牌宠婚闪婚神秘老公主要讲述了你,想要来一场邂逅么?喧闹的酒吧里,醉醺醺的女人忽然勾住豆豆最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提供...
王者之游戏人间简介emspemsp关于王者之游戏人间欢迎来到王者荣耀无限穿越模式随机英雄李白穿越世界盗墓笔记当晨觉意识到自己穿越了的时候,他已经进入了盗墓笔记的世界,而穿越的代价是一年的寿命,唯一庆幸的是,他随机到了李白的技能。一年的寿命,换一个世界的历险,似乎也还不错!晨觉自语道。也就在他开始无限穿越的同一时间,现实世界的灵气开始复苏...
三界老司机简介emspemsp三界老司机是南渡的经典都市言情类作品,三界老司机主要讲述了仙临大学屌丝男因为一张神秘的手机膜,导致微信变异,能和神话世南渡最新鼎力大作,年度必看都市言情。海棠屋(haitangshuwucom)提供三界老司机最新章节全文免费阅读!。...
启复汉简介emspemsp关于启复汉人狠话不多的刘启,穿越到架空历史的赵宋朝,借助金手指,在兵荒马乱的北赵末乱世,挣扎求存,建功立业。书友群696261568...