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他自己即便是切小料,依旧是在主导整个烹饪过程。”
被司徒老先生提醒,听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。
大家很容易发现,冯正明虽然没有站在灶台前,但他确实像是在进行指挥。
每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。
如果是一般的学徒,可能是需要厨师进行一些指导。
但冯正明不需要,他反倒是能递交材料的时候,还会指导一下负责烹饪的厨师。
水台、案台、灶台间,鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。
冯正明不但是切配上相当标准,包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。
比如鲜活的鲤鱼,他会非常利落在水台杀鱼清洗,并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。
之后把鲤鱼内外的水擦干净,放在案板上冯正明便开始打花刀。
在冯正明给鲤鱼打花刀的时候,摄像机也是专门给到特写。
司徒老先生也忍不住站起身,并且对身边其他人说:“看仔细,正明给鲤鱼打花刀,是要打上牡丹花刀,这一步可是他刀工的展现。”
听到司徒老先生说,旁边的很多人也都是站起身看。
冯正明手握刀,从鱼鳃下面大约一指的地方开始。
相当利落一刀下去,直接切到骨头,接着贴着骨头把刀推入,在刀身推入后,还要分别在两边带上一些弧度。
如此一来,被划开的鱼肉呈现出一种弧形。
冯正明接着是一刀一刀,当真是没有丝毫迟疑,下刀是绝对的非常利落。
等到整条鱼两边都打好花刀,冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。
在他把鱼提起来瞬间,所有人都清楚的看到。
整条鱼已经被花刀打透了,鱼完全变成一种镂空的样子。
每一片鱼肉看上去真的如同牡丹花瓣般。
林茉莉忍不住惊呼:“这花刀也太漂亮了吧?”
司徒老先生笑呵呵说:“这是标准的牡丹花刀。”
摄像机也给了特写,让电视机前看直播的人也清楚看到。
电视机前,一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。
看到经过他的手,一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀,也都是感到惊艳不已。
这一刻,很多人意识到,原来做这些辅助烹饪的工作,也很需要技巧。
打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。
腌制的同时,冯正明也是迅速把油炸糊准备好。
看着他和出的油炸糊,立刻获得很多专业厨师的称赞。
“糊和的的是真好啊。”
“丝滑,真的是太丝滑了。”
所谓外行看热闹,内行看门道。
冯正明做的工作,在外行人眼里,属于在给其他厨师打下手。
可是在其他厨师眼中,他做的活才是真正更考验能力的活。
腌制鲤鱼的时间里,冯正明还能迅速把其他小料准备出来。
真是几乎不会浪费哪怕一点时间。
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