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第549章 爆炒虾腰的技术（第16页）

但如果不能把传统的老菜做好，导致很多人对鲁菜出现各种误解。

这才是老师傅们所担忧的。

因为一些年轻厨师，用自己的一些想法，肆意妄为对传统鲁菜进行改变。

结果导致很多人误会到，原来鲁菜是那样糟糕的样子。

这可以说就是给鲁菜抹黑了。

到头来，即便是老师傅们想要努力重新为鲁菜正名，但是已经让很多人形成了刻板印象，就难以很好的扭转。

所以在颜老师傅看来，一些自称鲁菜厨师的人，却不按照传统的技法去做。

导致做出来的菜似是而非了，那是绝对不能容忍的。

好在今天在汇泉楼，颜老师傅点的这道爆炒虾腰，厨师们做的还都算是让他满意。

从厨师们做出的这道菜，颜老师傅也看得出，小徒弟确实很用心。

是认真教过后厨里的这些厨师该怎么去做。

沈荣森虽然有一些不好的小习惯，但他整体的流程并没有什么问题。

这一组，管伟因为速度比较快，他也学夏蕙那样用虾头煎了虾油。

沈荣森和吕重山备料的过程已经比较慢了。

所以两人还是按照传统的做法完成这道菜。

最后一组的三盘菜也完成。

摆在了评委们的面前。

李辉东还是第一个开口：“管伟这盘应该算是吸取了之前一些问题，不但是火候掌握的最好，而且他芡汁抱得也非常好。

沈荣森这盘差了点意思，你调味的时候醋放的少了点，而且炒的过程时间久了，腰花有点老了。

吕重山让我没想到，你一个白案也能把这道很有技术含量的爆炒菜做的这么好。”

听到李辉东的肯定，吕重山马说：“都是主厨教的好，这道菜汇泉楼经常有人点，我跟着主厨学了很多次。”

冯正明听了笑着说：“还是你比较用心去看，我平时也没怎么详细教。”

最终这第一道菜的排名，顾志成依然是第一名，第二名是夏蕙。

之后依次是：管伟、孙海、齐家乐、鲍峰、吕重山、姚振辉和沈荣森。

倒入碗汁大火翻炒。

同样是在规定时间里，和鲍峰、姚振辉一起完成出菜。

颜老师傅看着夏蕙烹饪的过程，低声对冯正明说：“看来夏蕙这次是有备而来，你不会是提前向她透露了题目吧？”

冯正明赶紧说：“师父我怎么可能那么偏心呢？”

“没有提前透露的话，那么夏蕙的表现可能会是所有人里最好的。”颜老师傅对夏蕙的表现是大加赞赏的。

因为夏蕙想到要把虾头用，这一点确实做的更好。

其他厨师也把虾头留下，但都没有及时用。

这也说明了，夏蕙对这场大比的准备比较充分，也懂得在大比当中变通。

夏蕙用虾头炼了一点虾油，无疑给她这道菜增添风味。

所以她的这盘菜，也获得了五位评委的夸奖。

不过李辉东还是说：“你想到用虾头，多少还是有一点第二组登场的优势，毕竟你可以先看到第一组的烹饪，有时间盘算应该如何改进。”

听到这话，夏蕙也点头：“师伯说的没错，我确实是看了前边一组做，才想到用油先煎虾头，用虾油去炒这个菜。”

李辉东接着又说：“可是你没有协调好工序，其实你应该先把虾油准备好，不应该是在主辅料都过油后，炒之前再去煎虾油。”

杨斌立刻附和道：“对，你这样后煎虾油耽搁时间，让你过油的食材放的有些久。”

曹志国也说：“而且，煎虾头的时间不够，没有能够完全把虾油的香味释放出来。”

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