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第十四章人间烟火最抚人心 求（第2页）

他还记得教他做鲁菜的那个高个老头，对方虽然七十多了，但是开口闭口声音极大，中气十足。

那老头在教他和其他的师兄弟做糖醋里脊的时候，就骂过现在往糖醋里脊放番茄酱的风气。

“狗日里，现在外面那些店都瞎往菜里面加东西，糖醋里脊非他奶奶的加番茄酱，一个个的都把祖宗手艺给他奶奶的忘了！”

那老头操着一口鲁话，骂的极为难听。

那一段在他手下学手艺的日子，虽然很苦很累，但是让杨苏现在想起来却是极为怀念了。

杨苏又拿了一个空碗，里面倒入白糖和香醋，比例一比一。

这醋不能是白醋，也不能是米醋或者陈醋，必须得是香醋。

醋和醋之间用法也会有讲究的，不能乱用。

再加点生抽，额外放点盐和淀粉，最后一点清水。

这就是一碗糖醋汁了。

这味道最后做出来的糖醋里脊味道要比番茄酱好太多。

稍过片刻，里脊腌好了。

杨苏将里脊捞出挨个挤了挤水分之后便是放入面粉糊里，每个都裹的极为均匀。

另一边则是将锅架，里面倒大油便是开烧。

炸东西，必然要多油。

要不然东西一放进去就沾底，那就把菜做完蛋了。

糖醋里脊这道菜要炸两次，第一次油温只要四成热，这个程度大概是插筷子冒泡的阶段，第二阶段就是六成热，这个阶段就是油开始冒青烟了。

杨苏静静的在锅边等待着油温升高，约莫两三分钟，时机好了，他将火灶调成小火。

随后便将这肉一个一个的放进油锅。

当里脊进到其中的时候，霎时间便是泛起了油泡。

嗤啦——

这是独属于厨房的交响乐。

同时的还有肉香味飘出。

肉都放好，如此的在里面静置片刻，等到肉外面的面糊定型了杨苏才是轻轻翻动起来。

随后又过片刻，杨苏将肉捞出。

继而又是开大火，继续升高油温。

青烟升起，肉再次下锅。

这次的声响要比刚刚激烈的多。

在里面的里脊肉颜色很快的便是朝着金黄方向发展，同时表皮开始渐渐发脆，只是这一步的时候肉便是已经极为有食欲。

但还不算完。

最后一步尚且还没有到来。

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