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第二十九章杨苏的期待 求鲜花（第2页）

‘一定要让食材能在里面游泳！’

这是当初杨苏学厨的时候，他那严苛的老头师傅说的。

不多时，全部的苹果都是染了浓郁的一层金黄色。

这便火候到位了。

杨苏用大漏勺一把全部捞出。

接着便是将它们放到一边控油。

苹果倒是不用第二次进油锅复炸。

复炸的主要目的是为了褪去食材在第一次油炸时吸进去的多余油。

同时再让食材变得更脆点。

苹果本身不吸油而且口感本来就很脆。

所以不用复炸。

杨苏将这些油倒到一旁的空锅里。

锅里留了少许的底油，随后他便是一盘白糖倒了进去。

白糖如雪，杨苏不停的用锅铲翻动着它。

这一步便是拔丝的关键——

炒糖色。

炒糖色这锅铲翻动不能停。

因为糖本身受热就会粘，不经常翻动糖就直接粘到锅里了。

而且这一步必须要用中小火慢慢炒。

绝对不能心急。

要是大火，糖直接变成黑炭了。

杨苏见过不少这样的笑话，还有不少发生在他的同门师兄弟里。

锅里白糖随着杨苏的炒制逐渐逐渐的开始变色。

第一层的浅黄色糖色渐渐出现。

这一地步的糖色就是用来做拔丝菜品的。

再往后面，糖色颜色的不同适合的菜品也不同。

杨苏将炸好的苹果倒入其中。

这时候速度要快，杨苏一手握着锅耳，一手不停翻炒着锅里的苹果。

苹果迅速的再次挂了一层浅黄色的糖霜。

将本来金黄色的颜色给衬的再度好看了几分。

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