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第26章 卤肉秘方（第1页）

酒楼原来的大厨姓白，是临安本地人，所以临安本地菜他做的特别地道！不过他并不是唐家的下人，唐婉也不是想拿捏他才另外加了厨师，这事儿还是要先说清楚的好，省的白师傅心里别扭，不肯好好干活。

唐婉说道：“白师傅，这位是武安，是我新请回来的厨师。”

白大厨与武安互相见了礼，就算认识了。

唐婉继续说：“白大厨，我请武安回来不是替代你的，今后酒楼里的临安本地菜还是你来做。武安负责做一些创新菜式和北方菜式。你们二人都是大厨，但分工不同，相互之间不会有影响的。你只管安心就是。”

听到这话，白大厨也踏下心来。酒楼冷不丁的新来一位大厨，他肯定有压力！谁也不想好好的饭碗被人抢了不是！但是，东家说了，他们负责不同的菜系，他只会做本地菜，武安只会做北方菜，这样互不影响，他就不怕了！双方都不影响对方的利益，这样的话，和对方交好一二也不错。

白大厨脸上带着笑意，拱手称是。见也没他的事，也就告退忙活他的去了。

现在唐婉跟前只剩下李掌柜和武安，唐婉对李掌柜说：“先让他们休养两天，过两天容萍身体好些，让他们两口子到府上找我。另外，他们会做保州那边的面饼，叫火烧的，炊具与我们这边不太一样，你这两日带他出去找人做出来。另外找铁匠定几只铁锅。我问过武安了，这火烧堂食最好，外带会影响口感，但是吃之前热一下也没事，就在酒楼门口支个棚子，放上打火烧的炊具，再支上几口铁锅用来卤肉，火烧和卤肉咱们现做现卖，就算是不进酒楼用饭，只买咱们的火烧和卤肉也成。”

想了想又说道：“棚子里再留个位置出来，我画了个烤肉用的架子，你也去找铁匠做出来，尺寸上面有。到时候给这烤肉架子摆上，以后咱们酒楼也有烤肉了。李掌柜只管照做就是。咱们酒楼其实做的很是不错了，只是我手里有几个配方，闲着也是闲着，拿到酒楼做个新菜，万一打出名气，咱们酒楼今后就不愁客源了。”

李掌柜自然不会拒绝。虽然主子没说话，但武安一直在旁边听着，主子不说他也知道该干什么，扭头找李掌柜说炊具的事儿去了。武安也不担心妻子，他们进了门李掌柜就差人带萍娘出去找大夫看病开药去了，他们夫妻碰上了一个心善的主子，还有什么后顾之忧？好好干活报答主子才是！

唐婉忙完，唐承义过来提醒她该回家了。兄妹二人坐上马车回了唐府。

又过了几日，唐承义就去书院读书了，因着哥哥不在家，唐婉觉得自己出门不太安全，也不好老总是求祖母和母亲带她出去。长辈们每日要忙的事也很多。现在兵荒马乱的，人们好好劳作也不一定吃得饱饭，坑蒙拐骗越来越多了，世道乱的很。所以唐婉这几日都闷在家中，等着武安夫妻上门。

待武安夫妻来了，唐婉迫不及待的跟他们二人研究起了菜谱。唐婉先说起卤肉：“咱们酒楼，以后要长年卖卤肉的，我这里有个卤猪蹄，猪头和肘子的方子，我说于你们听，一会儿你们按我说的做一份，再按你们原来的方子做一份，看看哪个好吃。”

武安夫妻自然应允，只见唐婉拿着一张纸，继续说：“若是卤猪蹄，猪蹄先冷水下锅，加上葱段姜片一起煮，等到水开片刻，捞出猪蹄放在冷水中浸泡至凉透。若是卤猪头和肘子、猪肉，是冷水下锅，当时葱段姜片一起煮，等到水开片刻，捞出来用温水清洗干净。”

武安夫妻听的认真，唐婉继续说道：“处理好后，放在一起腌制：热油放花椒粒，炸出香味，捞出花椒不用。剩下的花椒油加足量豉油，然后涂抹浸泡食材上，腌制两刻钟。再起锅烧油，锅里放豆油，先放大蒜、花椒粒、葱白、姜片、辣椒，炒出香味，再将要卤的食材放进去码好，淋入腌制食材的料汁。再加满热水，然后放香叶、八角、桂皮、山奈、白蔻。调入一些腐乳汁和少许的冰糖，最后放上盐和白酒。小火一直炖到食材熟透就成。”

武安听完，忍不住说：“主人，您这方子可比我们自己的方子好的太多太多了！我们做的卤肉，没有这么细致的步骤，卤肉的料也没有那么好，不用比我也知道我们的不够看！”

唐婉听了笑了笑，亲自陪他们到祖母那边的小厨房，看着他们二人卤肉。这期间还出了段小插曲，卤肉需要用到白酒，这白酒最好是高度的高粱酒，但是临安人喜欢喝低度数的酒，家里多是米酒和果酒，缺了白酒还不行，猪肉会有腥味，唐婉着急，最后派人去大伯母那里找，也只拿回来一坛低度数的高粱酒。幸好唐婉见过别人用蒸馏的方法提纯白酒，又用土方法凑合着提了些度数高的白酒出来。容萍一直在旁边打下手，她将步骤记在心里，对唐婉说：“小姐，我记住这白酒怎么提纯了，以后我们两口子自己做，必不让外人将这办法学了去！”

武安凑过来偷偷尝了一口提纯后的白酒：“嗯！小姐！这酒真烈！好喝！我实在喝不惯米酒、果酒，还是高粱酒更合我口！这提纯以后的酒，真不错！喝一口真爽！”

唐婉心想：这么烈的酒都能喝下肚，真不愧是北方来的汉子！不曾想容萍也喝了一口！看唐婉一脸不可置信的模样，容萍笑了笑说：“小姐没去过保州，我们那里夏天热，春秋季天气凉，冬天又经常下雪，天寒地冻的特别冷。我们那边人爱喝烈酒，不拘男女老幼，都能喝几口。只不过这么烈的酒我也是第一次喝到，真够劲！好喝！”

唐婉听容萍这样说就明白了，北地确实民风彪悍！前有历城辛弃疾，小小年纪已经长得人高马大孔武有力了。后有保州武安容萍，夫妻两个都爱喝烈酒！而且性子都很直爽，她还挺喜欢这直爽的性格的！同他们相处可以有话直说，直来直去的心不累。再想想她从来来往的那些大家闺秀，一句话要拐三个弯儿才能说完，你还没转过弯来，她们已经掉脸子了，她都有些不想再同她们在一个圈子了，太累！

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