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他正要暴起和姜柚拼命,旁边的姜汀州就踢了他一脚。
姜汀州之前一直没说话,现在开口道:“行了。说这么些光明正大的废话,不就是想趁火打劫拿老店的好处吗?你们也要有本事拿得到。”
他旁边人皱着眉看他:“你说话别那么难听……”
姜汀州看向他:“你觉得我我说话难听,是因为事实就是那么残酷。怎么,大家以为开除店长和几个员工,转移一下客人的注意力,然后给一点乱七八糟的积分补偿和权益,就能留住那些老客吗?
姜柚,你也是开高端餐厅的,你的目标客人真的会被这点蝇头小利吸引吗?”
姜柚仍保持着淡淡的笑,回道:“哥,你别把情绪带到工作里面,我是就事论事,没有针对你的意思。”
“别废话,正面回答我,”姜汀州道,“你真心觉得宫宴的目标客人会被这样的方案打动吗?”
姜柚停顿了一会儿,反问道:“你觉得这样不行,那你又有什么好方法?”
“你还是没有正面回答我的问题,因为你自己心里很清楚,这些只能解决表面上的问题,”姜汀州道,又递给杨店长一个U盘,“你,去把这个接上显示屏。”
杨店长忙不迭地去了。
和姜汀州一样,他也有一个工作汇报PPT。
但是相对于前者的精致,姜汀州的十分简洁明了,这就是他在车上二十分钟弄出来的,但是内容却很明确。
他挪动了一下眼前的麦克风,让自己的声音更加清晰:“你们光想着怎么道歉,没有看到那些客人的动向,从老店选择闭店开始,怎么道歉就不是重点了,重点在于,怎么把客人请回来。”
“各位,客人不是站在那里等我们道歉的,他们是会走人的,显然易见,永青从来不止宫宴一家高端餐厅。”
这回VIP们因为排位不规范生气,但他们仍然有应酬的需求,在老店闭店的时候,这些尊贵的客人自然会选择其他餐厅消费。
ppt上,姜汀州展示的正是宫宴竞争对手这几家的最近几天的定位情况,有两家甚至出现了和节日一样的满号排队现象,随后,他又展示了这几家店近来做的各类推广活动,全是宫宴老店出事的时候推出来的。
力度之大、态度之好,刚刚董事会上提出的那点补偿方案都不够看。
“我相信,这些客人都不是得理不饶人的,这阵气头过了,姜氏态度够好,他们总会消气的。之前杨店长已经通过以前的情面让一些客人撤诉了,可许多熟客再没有定过位置,这些天也没问过老店什么时候再开业,我刚刚问过,他们的回复是最近几天都被邀请去其他店了。”
姜汀州和一些老客人很熟,ppt下一张照片就是他昨天晚上和客人聊天的一段记录。
“老店或许明天就能重新开业,甚至现在就可以开业,并没有任何人阻止我们开门,但最核心的问题是,但客人们真的还会乖乖回来吗?”姜汀州继续道,声音更加冷淡,“你们现在大可以把全店的人员大换血,我乐意之至,但之后呢?各位真的可以承担再开门后流水下滑的情况吗?”
他这样一说,会议上大家都闭嘴了。
他说的是对的。
PPT很简洁,但是展示的东西无法反驳。商场如战场,这回的事态从不是老店一家店的事。
姜氏这十年能发展起来,宫宴生意这么好,除了陆家的扶持,最大的原因是之前国内经济腾飞,高端餐厅市场有一段相对空白期,宫宴又有百年老店和御厨的金字招牌,才一下站起来了。
但到了眼下这个时间段,这个暴利行业已经挤满了竞争对手,而且能从国外空运高端食材回来早就变得简单,各种高端餐厅日式法式的噱头层出不穷,同样做中餐的,比如帝都那边的老字号,分店也开到永青来了,装修环境比宫宴老店还好。
如今消费水平和宫宴类似的,在永青已经不下十家。
别说宫宴只关了几天,抢客人有时候就是一瞬间的事情,高端客人的圈子就那么一点,人数是极其有限的。
其实这种抢夺客人的情况之前就有,所以之前老店生意并不算特别亮眼,很少有排队现象,姜汀州来宫宴之后,凭借着独一无二的菜色救了一把,被老食客口口相传,才渐渐做起来了,随后姜汀州拿奖,行业内声名鹊起,这才一位难求。
这次的闭店,更是把这些问题都暴露出来了。
“高端餐厅只会一味讨好客人是没有用的,因为都是治标不治本。和客人道歉自然要道歉,但大家在这里讨论,想要得到的结果不是老店重新开门这么简单,而是得到客人的肯定,回到原来永青高端餐厅头号交椅的状态,”姜汀州一针见血,“重点是光环,是独一无二,对付负面情况出了道歉之外,最好的挽救方法是宣扬正面,就像防守补漏最好的办法是进攻。”
姜汀州的PPT翻到最后一页。
铺垫足够多,如今可以说他的解决办法了。
“我之前参加央视的美食节目,和那位总导演关系很好,他和我师傅王大师傅也是熟识,”姜汀州道,“他前段时间和我说了一个消息,央视那部美食纪录片准备在最近筹拍第二季了,还是原来的班底。”
“我当时比赛结束之后就和他提了建议,来永青拍,宫宴能做永青这边最地道的家乡菜,正符合那边的选材。那部纪录片的策划也是总决赛的评委,当时还给我投了票,他对永青这边的菜很感兴趣,所以在几天前给了我肯定的答复,准备最近抽时间来永青一趟,为拍摄采风。”
姜益生反应过来了:“纪录片……你是指,舌尖?”
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