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国名菜,千年之后以生鱼片之名在日本发扬光大,莫文远在现代本不会做鱼生,这项技能还是在厨神系统学习后才补上的。
无论是锻炼眼力,从眼睛浑浊度,肉柔软度还有气味上分辨鱼好坏,还是如何将他们拆解大卸八块,他都苦练许久,现在技法未臻至化境,却能说登堂入室。
切鱼刀与其他刀不同,面窄而长,切之前刀面沾水,令鱼片不会与刀面相粘。
李三娘等莫文远切完才道:“大郎!”声音不大,听在当事人耳中却威力巨大,振聋发聩都不足以形容。
简直就是“黄钟毁弃,瓦釜雷鸣”,闪电在他头顶上zhà开。
他回头干笑道:“阿娘。”
李三娘见他表情都要气笑了,这小崽子才不见多久就闹出这么大的事?她摆摆手道:“罢了罢了,你先做完吧,其余事回去再说。”
莫文远自觉被判了死缓,要及时行乐,全副身心投入两道菜中。
鱼片细嫩,按揉太过难免散架,他只将其放入酒中,又抓一把牡丹花瓣进去,泡了小半盆,以指腹在鱼片上轻轻按压。
里脊肉处理方式不同,他净手后将其顺时针旋转拨弄,让酒水与肉充分接触,末了又按摩肉,使酒香沁入肉中。
王蔚道:“小郎君何故如此?”
莫文远道:“下锅炒前按摩肉片刻,可让肉质更加细嫩。”
……
前期工作准备好后,迎来了最后的加工环节,他用筷子将鱼片从酒盆中颤巍巍地捞出来,在盘面上摆出盛放花朵的形状。
切碎的牡丹花丝放置一边,俨然完成了它们的历史使命。
随后莫文远又切了姜丝,在鱼面上铺了细细一层。葱末撒在鱼片上,苍翠yu滴。
“小郎君所做莫不是鱼脍?”
“非也非也,你接着看便是。”
火猛地窜高,莫文远将凝结的油膏下在贴锅中,随着温度越来越高,油膏逐渐变成了半透明的yè体。
猪油的香气飘散在空气中,如同弥漫的火星,只肖点燃,就能形成燎原之势。
待油升温至零界点,他猛地端起铁锅,将yè体状猪油盖在鱼脍上。
“啪——”
“滋啦滋啦——”
滚油同鱼脍接触,产生了奇妙的化学反应,伴随油叫声的,是同zhà弹一样猛然bào裂开的鲜香。
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